Oosterse wrap by Vrijmoed

Streedfood - Oosters - snel - gemakkelijk.  Als je daar naar op zoek bent dan is het volgende recept zeker iets voor u.  Bij het zappen van het ene tv-programma naar het andere kwam ik terecht bij NjamTV en daar was Michaël Vrijmoed bezig in het programma 'De Dagschotel'.  Hij maakte juist iets klaar waar ik verzot op ben, namelijk een wrap met Oosterse smaken.  Vlug naar de winkel gereden en 's avonds lag de wrap al op het bord.  Het is op 1-2-3 klaar, dus ideaal voor in de week.  En het zit ook nog eens boordevol smaak.  De volgende keer gooi ik er wel nog eens een pepertje door want voor mij mag het ook goed pikant zijn.  En voor de dipsaus ga ik de volgende maal maar 1 eetlepel curry ketchup en 3 eetlepels pickels nemen.  Dit omdat de saus naar mijn persoonlijke smaak iets te zoet was en ik liever wat meer zuur in mijn gerecht heb.

Ingrediënten voor 4 personen:
4 lapjes varkensspiering
1 ui, gesnipperd
1 teentje look, gesnipperd
1/2 stengel citroengras, gekneusd
1 duimgroot stuk gember, geschild en doormidden gesneden
120g shitaki
200ml kokosmelk
1/2 limoen, de geraspte schil
4 wraps
koriander
olijfolie
curry- & paprikapoeder
peper & zout
plasticfolie

Dipsaus:
2el mayonaise
2el curry ketchup
2el pickels
1/2 limoen, de geraspte schil
koriander

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Plet de look met een mes. Stoof de look, gesnipperde ui en gember zachtjes aan in een scheut olijfolie.

Voeg de shitaki’s toe en kruid met peper en zout. Voeg de citroengrasstengel toe en blus met kokosmelk. Kruid verder af met een flinke snuif currypoeder.

Wikkel de varkensspiering in plasticfolie en plet het vlees door er met de platte kant van een keukenbijl op te slaan.

Wrijf het vlees in met olijfolie, paprika- en currypoeder en kruid af met peper en zout.

Haal de champignonmengeling van het vuur en verwijder het citroengras en de gember.

Beleg elke wrap met een lapje varkensspiering en enkele lepels van het champignonmengsel. Werk af met enkele blaadjes koriander. Rol op en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de saus. Meng de mayonaise met de curryketchup en pickles. Breng op smaak met een beetje zeste van limoen en enkele blaadjes gehakte koriander.

Filmpje 'Oostere wrap - Njam'

Website 'Njam' - Oosterse wrap

Restaurant Vrijmoed

Review 'Restaurant Vrijmoed'

The Pharmacy Experimental

The Pharmacy, de Speakeasy bar van Jan, Ran en Hannah Van Ongevalle is nog maar open sinds oktober 2013, maar heeft op deze korte tijd al echt naam gemaakt.  In 2014 wonnen ze op de Venuez Hospitality Awards twee prijzen: de award voor beste cocktailbar en Ran won de award voor beste bartender.  Ook Hannah viel al in de prijzen.  In 2014 werd ze de beste bartender van België en mocht ze op de World Class ons land gaan verdedigen.  Daar werd ze mooi 14de.  De familie Van Ongevalle kan dus al mooi prat gaan op een mooi palmares.

Hannah, Ran & Jan Van Ongevalle - Photo by hln.be

Sinds kort heeft Hannah haar boek 'Come take a sip with me' uitgebracht.  Ik heb het mij op de boekenbeurs aangeschaft en meteen laten tekenen door Hannah.  Met een drankje in de ene hand en het boek in de andere hand, heb ik al enkele mooie avonden gehad.  Hannah vertelt in het boek over hoe ze in de cocktailwereld is gerold, haar emoties bij de wedstrijden, haar favoriete cocktails, ...  Het is echt een mooi boek en aangenaam om te lezen.  Al dat lezen deed mij eigenlijk heel veel goesting krijgen om eens een bezoekje te brengen aan The Pharmacy.

Op Flemisch Food Bash deze zomer had ik wel al eens van de kunsten van Hannah Van Ongevalle kunnen proeven en ik moet zeggen dat dit serieus naar meer smaakte!

Hannah Van Ongevalle @ Flemisch Food Bash

The Pharmacy zelf is echter gelegen in Knokke en met de dochter is het er nog steeds niet van gekomen om eens een bezoekje te brengen aan de bar.  Maar gelukkig zit de familie Van Ongevalle gedurende drie maanden (oktober tot december) in Gent met een pop-up bar, namelijk 'The Pharmacy Experimental'.  Geen excuses meer en 'hop' naar Gent!  De bar is gelegen op de 2de verdieping van Jackie Jane by #Nanouk Le Blog.  The Pharmacy Experimental is gehuisvest in een klein kamertje dat plaats bied aan ongeveer 22 personen.  Je moet dus een beetje geluk hebben om plaats te hebben want reserveren gaat niet.

Jan Van Ongevalle

De kamer is ingericht met allemaal oude meubels, een kleine bar en een labo waar er allerlei brouwsels stonden te borrelen.  Een nieuwe cocktail op komst? :)  Bij onze binnenkomst kregen we de menukaart met 8 cocktails op en ook nog een boekje met de sterke dranken die in huis waren.  Ik wilde elke cocktail wel eens zien, ruiken en proeven en dus hebben we met ons groepje alle cocktails besteld.

We hadden een plaatsje achter de bar en daar konden we alle bereidingen en technieken mooi volgen van de vrouwelijk bartender.  De cocktails waren een voor een pareltjes!  Alle zintuigen werden geprikkeld.  Ze waren zo goed zelfs, dat ik nu na enkele dagen nog aan het nagenieten ben.  Het kriebelt zelfs al om deze week terug langs te gaan!  Een mooie ontdekking van een bar die gerund word door 3 gepassioneerde mensen!

The Pharmacy
Secret location te Knokke
Website 'The Pharmacy'
Facebook 'The Pharmacy'
Open: Ma-Zon 18u - 01u

The Pharmacy Experimental
Predikherenlei 13 - Gent (2de verdiep Jacky Jane)
Open: Wo - Zat 16u - 01u

Boekenjacht: The butcher's book - Come take a sip with me

November, Allerheiligen, herfstvakantie ... dat betekent dat het terug tijd is voor de boekenbeurs.  Een jaarlijkse gewoonte die ik met veel plezier verder zet.  De verschillende uitgeverijen afschuimen, door de boeken snuisteren, kennis maken met de auteurs, ... Voor boekenwurms is dit altijd een waar paradijs.

Dit jaar stonden er maar 2 boeken op mijn lijstje die ik absoluut wou hebben en waar ik ook mee naar huis ben gekomen: 'The butcher's book' van Hendrik Dierendonck en 'Come Take a sip with me' van Hannah Van Ongevalle.  Een boek over vlees en een over cocktails.  Ondanks dat er ook wel recepten instaan, zie ik ze niet echt als kookboeken.  Maar als boeken die het verhaal vertellen van 2 gepassioneerde mensen.  Mensen die met trots over hun beroep en passie vertellen.

The butcher's book - Hendrik Dierendonck

Het boek is verdeeld in 3 hoofdstukken: PASSIE, TERROIR en AMBACHT.  In plaats van zelf het boek te beschrijven, geef ik telkens de inleiding van de verschillende hoofdstukken terug.  Dit omdat ik zelf geen betere beschrijving zou kunnen geven dan de inleiding zelf.  De inleidingen op zich zijn zo begeesterend dat je het boek gewoon in één ruk wilt uitlezen.
PASSIE
Dierendonck.  De naam kregen ze cadeau, voor het vak moesten ze hard vechten, eerst vader, later zoon.  Dierendonck gaat over echt beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin.  Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, bij de kweker, tussen de marchands.  Hendrik, de klienen, gaat voor de pure smaak, "de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven".  Hij is de man met de gespierde handen en het weke hart, die ontroerd kijkt naar zijn winkeletalage, zijn atelier, de koelkamers, de rijpingskast.  Trots op zijn ambacht, doordrongen van PASSIE.  Zonder gaat het niet.

TERRIOR
TERROIR gaat voor hendrik Dierendonck over smaak en verschil.  Over wat maakt dat een lam uit de Pyreneeën anders is dan een lam uit Quercy of een pré-salé-lam.  Het is de smaak van het landschap.  Wat je ziet met je ogen, proef je in je mond.  Het is de natuur.  Om alles mooi in kaart te brengen maken we een roadtrip.  Eerst Rungis, de grootste groothandelsmarkt ter wereld, dan de Corrèze, de streek van de veeteelt, en vervolgens de Pyreneeën, waar we alles te weten willen komen over het kweken van melklammeren.  Ook in de kempen en in Steenvoorde praten we met kwekers.  Thuis, 'bachten de kupe', wacht ons West-Vlaams Rood Rund ...

AMBACHT
Dat is handigheid.  het gaat om je handen.  Handen van mannen en vrouwen die hun vak beheersen, die dingen maken.  Het begint met ruw materiaal dat in je handen iets wordt.  Een ambachtsman maakt iets en verdwijnt dan.  Wat hij gemaakt heeft, spreekt voor zich.

Mijn respect voor Dierendonck was al groot door wat hij al allemaal bereikt heeft en hoe hij vecht om zijn ambacht te promoten en te laten overleven.  Maar met dit boek is mijn respect alleen nog maar groter geworden!  Staat 'rood vlees' sinds vorige week op de 'zwarte lijst'.  Awel dan zie ik dit boek als een mooie FY naar de wereldgezondheidsorganisatie.

The butcher's book is uitgegeven bij Uitgeverij Kannibaal en daarbij krijg je nog een vleeshaak cadeau zodat je jouw boek mooi in de keuken kan ophangen.  Dierendonck was op de boekenbeurs aanwezig om te signeren en zijn boeken te voorzien van zijn fingerprint.  En daarbij kon je nog wat lekkers degusteren.

Take a sip with me - Hannah Van Ongevalle

Hannah Van Ongevalle runt samen met haar vader Jan en broer Ran cocktailbar The Pharmacy in Konkke.  Daarnaast heeft ze gedurende 3 maanden nu ook een pop-up in Gent: The Pharmacy Experimental.  Daarnaast kan je haar ook nog terug vinden op allerlei evenmenten zoals The Flemisch Food Bash (waar ik een heerlijke cocktail van haar heb gedronken).  Daarbij is ze nog uitgeroepen tot beste bartender van België.  En alsof dat nog niet genoeg was, heeft ze nu ook haar eigen boek uit.  Het boek begint klassiek met de benodigdheden en technieken voor het bereiden van een cocktail.  Maar neemt je daarna mee langs de klassiekers van The Pharmacy, cocktails van andere bars en bartenders, cocktails voor chefs zoals Sofie Dumont, Syrco Bakker, ...  straffe verhalen van al even straffe bars en nog zoveel meer.  En als je er eentje teveel op hebt dan heeft Hannah ook nog enkele katertips voor jou.  Hannah is iemand die echt met haar vak bezig is, iemand die weet wat ze doet en die voor haar passie leeft!

Het boek is uitgegeven bij Horizon en kan je voor 29,99€ verkrijgen bij Standaard Boekhandel.  Wil je jouw boek ook laten signeren, dan kan je dit op de boekenbeurs nog doen op 3/11 (18u - 21u) en 7/11 (14u - 16u).  Op 3/11 kan je eveneens proeven van Hannah haar kunsten.

Boekenbeurs te Antwerp Expo nog tot 11/11

Volta

Bij het bekijken van mijn lijstje 'te doen 2015' stond er nog een vinkje naast restaurant Volta.  Hoog tijd dus om eens een bezoekje te brengen aan Volta.  Zeker hoog tijd als je weet dat ze dit jaar nog hun 5-jarig bestaan vieren.

Volta ontstond 5 jaar geleden met Olly Ceulenaere aan de kookpotten.  Hij zorgde er meteen voor dat Volta een begrip werd in Gent en ver daar buiten.  Ondertussen heeft Ceulenaere het schip verlaten om zijn eigen zaak 'Publiek' te openen.  Zijn vervanger werd zijn toenmalige sous-chef Davy De Pourcq, die het roer met evenveel succes overnam.  De 14/20 in GaultMillau werd behouden en in 2013 kregen ze de titel 'Beste Groenterestaurant van het land'.  Dat Volta een groenterestaurant is, bevestigen ze nog eens met hun jaarlijks pop-up restaurant 'Pop-Corn' midden in een maïsveld.  Elke zomer sluit Volta een maand en slaan ze hun tenten op in de Zomergemse maïsvelden.

Volta is gelegen in een voormalig elektriciteit-station aan de Nieuwe Wandeling.  Het pand heeft dus vanzelfsprekend een industrieel uitzicht, maar dit is in evenwicht gebracht met warme materialen zoals de enorme luster met gele lampenkappen die in het midden van het restaurant hangt.  Deze luster is een eyecatcher, maar dat is ook de open keuken.  Als bezoeker heb je een mooi zicht op de bezige koks en dat is toch altijd de moeite om naar te kijken.  Linksboven van het restaurant, heb je een gezellige bar waar je jouw aperitief kan nuttigen.  Maar waar je ook gewoon gezellig kan vertoeven voor een avondje uit.  Rechtsboven heb je dan nog de Accu.  Dit is een vergaderruimte die af te huren is.

Wij begonnen onze lunch met een aperitief in de bar en daarbij kregen we het gezelschap van  amuses.  De eerste was een kommetje met in mosterd gemarineerde mosseltjes.  Het tweede was een merengue van rode biet, kip en gepofte sesam.  Fris en mooi aangepast aan het seizoen.

Mossel gemarineerd in mosterd

Merengue van rode biet, kip en gepofte sesam

's Middags kan je kiezen voor een 2-gangenlunch aan 28€ of voor het Voltage-menu van 4-gangen aan 48€.  's Avonds kan je kiezen uit een 5- of 6-gangen menu.  Wij gingen voor het Voltage-menu en dit startte met een frisse bereiding van gamba's.  Op het bord kwam een gebakken gamba en een tartaar van gamba.  Beiden kregen het frisse gezelschap van komkommer en dragon.

Gamba's - komkommer - dragon

Daarna kwam er een mooie meid langs die versierd was met courgette en geparfumeerd was met curry.  Lekker, maar teveel parfum kan soms storend zijn en dat was hier ook het geval met de curry.  De curry was voor mij te overheersend waardoor de smaak van de heek verloren ging.

Mooie meid - courgette - curry

Na de mooie meid kwam er een everzwijntje op tafel.  Everzwijn 'grand cru' met rode biet en Pas de Rouge.  Een heerlijk stukje everzwijn met de mooie smaken van het seizoen.

Everzwijn 'grand cru' - rode biet - Pas de Rouge

Als dessert kon je kiezen tussen zoet en kaas.  In vele restaurants moet je een supplement betalen voor kaas, maar hier was dit niet het geval.  Wat wel mooi is.  Mijn echtgenoot koos voor de kaas die vergezeld was van heerlijk vruchten.  Ik ging voor de zoete bereiding van kalamansi, kokos en caiperinha.

Kalamansi - kokos - caiperinha

Volta heeft naast een mooie wijnkaart, ook enkele wijnen van de automaat.  Je kan dus enkele wijnen per glas verkrijgen en wat leuk is, is dat ze bij de wijn ook steeds de fles presenteren.

Als afsluiter namen we nog een koffie verkeerd en de ober kwam deze met terechte trots presenteren.  De koffie was echt heel mooi gemaakt.  Ik wil ook nog even vermelden dat de bediening van deze ober fantastisch was.  Hij was heel vriendelijk en behulpzaam.  Hij stelde je direct op je gemak en probeerde je echt een mooie tijd te bezorgen.  Een reden op zich om terug te gaan!  Een meerwaarde voor het restaurant!

Jammer dat het zolang heeft geduurd voor dat ik dit restaurant eens bezocht heb.  Een mooi interieur, vriendelijke bediening, lekkere en mooie gepresenteerde gerechten aan mooie prijzen.  Zeker te bezoeken waard dus!

Website 'Volta'
Nieuwewandeling 2B
9000 Gent

Bonte B

Vorige week konden we genieten van een heerlijke nazomer en daarom besloten we Brugge nog eens te bezoeken.  Kuieren langs het Begijnhof en de grachten.  Een aperitiefje drinken bij bar a vin Cuvee.  Een beetje shoppen.  Om dan de dag af te sluiten bij een goed restaurant.  In Brugge heb je keuze te over ... Bistro Bruut, Rock-Fort, De Jonkman, ...  Maar ons oog viel op Bonte B.  Deze is gelegen in de Dweersstraat, een zijstraat van de winkelstraat in Brugge.  Bonte B is het restaurant van chef Bernard Bonte en zijn vrouw Valerie Van Dycke, die de zaal voor haar rekening neemt.

Het is een klein intiem restaurant dat ingericht is door de bekende interieurarchitect Lieven Musschoot.  Bij de inrichting maakte hij gebruik van vintage meubilair, gecombineerd met moderne toetsen.  In het restaurant vind je dus veel hout en bruine/grijze tinten terug.  Deze combinatie maakt van het restaurant iets knus.

Bij het binnenkomen werden we hartelijk verwelkomt door de gastvrouw Valerie Van Dycke.  Zij praat met een zeer zachte stem en komt daardoor een beetje schuchter over.  Maar dit is zeker niet erg, integendeel.  In een snelle wereld met mensen die alleen maar met zichzelf bezig zijn, is een vriendelijke glimlach van een zachte lieve vrouw meer dan welkom!

Bernard Bonte kwam zelf de menukaart toelichten.  Je kan kiezen voor de lunchmenu (26€ of 36€), het 4-gangen menu (49€) of gewoon uit de kaart.  Wij kozen voor de 4-gangen menu en in afwachting van het voorgerecht kregen we  al enkele amuses die mij al aangenaam verraste.

Als voorgerecht kregen we een fris bordje met Zeeuwse schelpjes, duindoornbes, quinoa, zilte groentjes, aardpeer en een infusie van dashi.  Een zeer mooi fris gerechtje dat mij meteen een wow-gevoel gaf!

Zeeuwse schelpjes - infusie dashi - duindoornbes - quinoa - zilte groentjes - aardpeer

Zeeuwse schelpjes - infusie dashi - duindoornbes - quinoa - zilte groentjes - aardpeer

Als tussengerecht kregen we een mooi stukje ganzenlever dat een mooie harmonie vormde met de gerookte paling, de rode biet en Granny Smith.

Ganzenlever - gerookte paling - rode biet - Granny Smith

Ganzenlever - gerookte paling - rode biet - Granny Smith

Als hoofdgerecht kregen we een krokante zwartpootkip, die vergezeld werd van aardappel, warmoes, rigatone en heerlijke zwarte zomertruffel.

Krokante zwartpootkip - aardappel - warmoes - rigatoni - zwarte zomertruffel

Als afsluiter kan je kiezen voor een dessert of/en voor kaas.  De ingrediënten van het dessert hadden mij verleid en ik ben dus resoluut voor het dessert met abrikoos gegaan.  En dit heb ik mij zeker niet beklaagd.  Het dessert was opgebouwd met een biscuit van gezouten karamel.  Met daarop abrikoos, mousse van Jivara chocolade, karamel met sansho peper en sorbet melk.  Een hele boterham, maar alles paste mooi bij elkaar.

Abrikoos - mousse Jivara - biscuit gezouten pinda - karamel met sansho peper - sorbet melk

Abrikoos - mousse Jivara - biscuit gezouten pinda - karamel met snsho peper - sorbet melk

Afsluiten deden we traditioneel met een latte macchiato, die vergezeld was van nog enkele lekkernijen.

 Dat Bonte B mij wel ging bevallen, daar twijfelde ik niet over.  Maar dat Bernard mij zo ging verrassen, dat had ik niet verwacht.  Niet dat ik hem onderschatte, maar zijn gerechtjes waren echt 'af'!  Zowel de presentatie (op de overigens mooie borden) als de smaak waren zeer goed.  Als je dan nog eens bedenkt dat je deze menu krijgt voor maar 49€, dan doe ik daar mijn hoed voor af!  De prijs-kwaliteitverhouding is er hier 'boenk' op.  Hier kunnen vele chefs nog iets van leren.  Neem daarbij nog eens het mooie interieur en de vriendelijkheid van Bernard en Valerie.  Dan denk ik dat Bonte B dit jaar in mijn top 10 wel eens erg vooraan zou kunnen staan.  Bernard en Valerie, doe zeker verder zoals jullie bezig zijn.  Respect voor jullie werk!

Website 'Bonte B'
Dweersstraat 12
8000 Brugge