Een boke mee zelfgemaakte choco

In mijn tuin staat een hazelaar en dit jaar voor de eerste maal hazelnoten geoogst.  En wat maak je met hazelnoten?  Juist, hazelnotenchocopasta!  Wat kan een boke mee choco 's morgensvroeg toch smaken :) Vlug aan de slag dus!

Het eerste wat je moet doen is de hazelnoten met een notenkraker kraken en het nootje eruit halen.  Voor het recept heb je 200 gr noten nodig.  Daarna leg je de noten in een ovenschaal en zet je ze in een voorverwarmde oven op 190°.  Rooster de hazelnoten tot ze geurig en donkerbruin zijn.  Dit kan 5 tot 10 min duren.  Laat ze er niet te lang inzitten.  Ze mogen niet zwart worden.

Daarna moet het schilletje van de noten nog verwijdert worden.  Laat de noten eerst een beetje afkoelen.  Om het schilletjes gemakkelijk te verwijderen doe je ze in een kom, zet je er de scheel op en schudden maar.  Het schilletje komt er dan gemakkelijk af.  Dan bekom je een mooie hazelnoot.  Het kraken en het schilletje verwijderen duurt wel een tijdje.  Voor mensen die daar het geduld niet voor hebben, kunnen gewoon gepelde hazelnoten in de winkel kopen.

Doe de hazelnoten in een keukenmachine en laat ze ongeveer 5 minuten draaien totdat het een gladde, losse past wordt.  Om de 30 sec zul je de keukenmachine even moeten stoppen en met een spatel de massa een beetje van de kanten moeten spatelen.  De eerste minuten zul je denken dat de hazelnoten enkele gemalen worden, maar na enkele minuten geven de hazelnoten hun olie af en zie je ze veranderen in een gladde saus.

Voeg dan 100 gr poedersuiker, 35 gr cacaopoeder, kwart theelepel zout, 1 theelepel vanille-extract en 2 tot 4 eetlepels hazelnootolie (of andere plantaardige olie) bij de hazelnoten.  Met de hazelnootolie beslis je zelf hoe lopend jouw past moet zijn.  Meng alles nog even met de keukenmachine tot je een gladde pasta krijgt.  Voila, jouw hazelnootpasta is gemaakt.  Smeer hem maar op jouw boterham en geniet er maar van!

In onderstaand filmpje kan je het proces goed volgen:

Ik had nog enkele hazelnoten over en wat kun je daar dan nog met maken?  Brownies!

Ingrediënten:

• 250 g boter
• 200 g pure chocolade
• 4 eieren
• 300 g suiker
• 60 g patisseriebloem
• 80 g cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 160gr hazelnoten (gekraakt en ontdaan van hun velletje)

Bereidingswijze:

• Het begint met een klassieke bain-marie. Zet een pot met (warm) water op een matig vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt en dompel vervolgens een tweede pot of pan in het warme water.
   
• Breek de chocolade in stukjes en snij de koude boter in blokjes. Laat de boter en de chocolade zacht smelten in het het het bain-marie.
   
• Neem de mengschaal van de keukenmachine en breek daarin de eieren.
   
• Zet de keukenmachine op een matige snelheid en klop de eieren tot een luchtige en schuimige massa.
   
• Weeg de juiste hoeveelheid suiker af. Voeg de suiker toe zodra de eitjes luchtig geklopt zijn. Laat alles nog even mengen tot je een bleek schuimig mengsel krijgt.
   
• Neem intussen een mengschaal en plaats er een zeef over. Zeef de afgewogen hoeveelheid bloem, samen met het cacaopoeder en het bakpoeder.
   
• Roer tussendoor even in de smeltende chocolade met boter.
   
• Schenk het mengsel van gesmolten chocolade met boter bij de opgeklopte eieren.
   
• Voeg ook de bloem met cacaopoeder en bakpoeder toe. Laat alles kort mengen in de keukenmachine.

• Hak de hazelnoten in grove stukken en meng ze onder het beslag.
   
• Verwarm de oven voor op 180°C.
   
• Neem een gewone ovenschaal en boter de bodem en de randen van de schaal even in. Bedek de bodem en de randen met een vel bakpapier. De boter zal ervoor zorgen dat het papier aan de schaal kleeft.
   
• Schenk het chocoladebeslag in de ovenschaal. Strijk het vlak.

• Bak het beslag zo'n 20 minuten in een oven van 180°C. Na het bakken zal het gebak nog een beetje wak zijn.
   
• Laat het gebak goed afkoelen, zodat het opstijft. Het is de bedoeling dat de binnenkant van de brownies nog zacht en vochtig is.
   
• Snij de korstjes van het afgekoelde gebak en verdeel het vervolgens voorzichtig in vierkantjes van zo'n 5 x 5 cm. Gebruik hiervoor bv. een broodmes.

• Serveer de brownie met een bolletje ijs, rood fruit en zelfgemaakt chocoladesaus.  Zo heerlijk!

Video bereiding brownie (Jeroen Meus)

Schenk daarbij een glaasje porto en je hebt een heerlijke smaakcombinatie!

Benoit & Bernard Dewitte

Het restaurant van Benoit & Bernard Dewitte stond vorig jaar in mijn top 3 dus kon een bezoekje in 2014 niet uitblijven.  Al van bij mijn binnenkomst wist ik terug waarom dit restaurant een van mijn favorieten is: de prachtig gerestaureerde hoeve, het interieur, de tuin, de kledij van het personeel, het servies, de gerechten, ... het totale plaatje klopt gewoon!  Je waant je er zo in het Zuiden van Frankrijk!  Alles geeft je een rustig en gelukzalig gevoel.

Copyright: Reserveernu.be

We mochten het aperitief nuttigen in de kamer waar we uitzicht hadden op de keuken.  Vorig jaar stond deze ruimte vol met tafels.  Nu was van deze ruimte een zithoek gemaakt waar het aperitief genuttigd kon worden.  Deze zithoek was gezellig ingericht met kadertjes, bokaaltjes met ingelegde groenten en kookboeken van o.a. Ottolenghi.  Een mooie verandering!

We hadden op voorhand aangegeven dat mijn vrouw zwanger is en bij het aperitief werd daar al onmiddellijk rekening mee gehouden.  Voor mij was er een stukje rauwe vis en voor haar hadden ze een toastje met peper klaargemaakt.

Na het aperitief mochten we plaats nemen aan een sober maar mooi ingerichte tafel die uitzicht verschafte op de mooie tuin.  Een idyllisch plaatje!

We konden kiezen tussen menu van 5 of 7 gangen.  We gingen all the way en kozen dus voor de 7 gangen. Ik ben gestart met een tartaar van zeebaars en voor mijn vrouw hadden ze de zeebaars gebakken.  De zeebaars werd verrijkt met venkel, koolrabi en een jus van kombu.  Kombu is Japans gedroogd zeewier.  Een mooie starter en vooral de jus van kombu was een meerwaarde voor het gerecht.

Tartaar van zeebaars/venkel/koolrabi/kombu jus

Voor de tweede gang hadden ze ook twee versies gemaakt.  De originele versie bestond uit een product waar ik als Belg heel trots op ben: mooie stukjes West Vlaams rood rund.  Onder de stukjes West Vlaams rood zat er yoghurt met rode biet.  Tot mijn vrouw haar grote spijt stond er voor haar geen West Vlaams rund op het menu.  Dit werd vervangen door stukjes ham en daar was ze ook zeer tevreden mee.

West Vlaam rood/yoghurt/rode biet

Van de derde gang mocht mijn wederhelft ten volle meegenieten: Noordzee krab met knolselder en een bouillon met een toets van kokosnoot die mooi door smaakte.

Noordzee krab/knolselder/bouillon met kokosnoot

Het laatste voorgerecht was een langoustine met spitskool en een schuimpje van laurier.

Langoustine/spitskool/laurier

Als hoofdgerecht kreeg ik een eendenfilet met gele biet en sjalot.  Mijn vrouw kreeg in de plaats van de eend een stukje varkensvlees dat goed was uitgebakken.  Omdat ik nieuwsgierig was hoe het varkensvlees smaakte, heb ik  daar ook even van geproefd.  Ondanks dat het uitgebakken was, zat het nog vol van smaak en was het nog zeer mals.  Mooi gedaan!

Filet van eend/gele biet/sjalot

Over naar de dessertjes: In veel restaurants brengen ze lichte dessertjes, maar in sommige gevallen vind je daar dan weinig smaak en power in terug.  Hier was dit zeker niet het geval.  Het eerste dessert bestond uit braambes, ricotta, amandelmelk en aardbei.  Een lekker licht dessert met een zurig tintje.  Het tweede dessert was een vijg in rode wijn met jasmijn en hooi waarbij de vijg een mooie volle smaak gaf aan het dessertje.  Een mooie afsluiter!

Braambes/ricotta/amandelmelk/aardbei

Vijg in rode wijn/jasmijn/hooi

We sloten deze mooie avond af met een Latte Macchiato en enkele mignardises.

Combineer deze geweldige gerechtjes met het mooie interieur en je krijgt een fantastische avond!  Voor iedereen die het gevoel wil hebben van op vakantie te zijn, is dit een echte aanrader!  Als ik nog een puntje mag aangeven om de sfeer nog beter te maken: in de tuin zorgen voor een beetje verlichting.  Op deze manier kan je 's avonds ook nog genieten van de tuin en krijg je ook nog een extra effect.

Copyright: Cityzine

Benoit & Bernard Dewitte
Beertegelstraat 52
9750 Zingem
Website 'Benoit & Bernard Dewitte'

De Kromme Watergang - Edwin & Blanche Vinke

Bij het begin van elk jaar maak ik een verlanglijstje op met restaurants waar ik het komende jaar zou willen eten.  Dit jaar stond er naast een re-visit aan Pure C en The Jane, een eerste bezoek aan De Kromme Watergang bovenaan mijn lijstje.  Waarom stond de Kromme Watergang bovenaan op mijn verlanglijstje?  Omdat ik een voorliefde heb voor de Zilte smaak en de Zeeuwse producten.  Ik had ook al veel goede reviews gelezen over Edwin's kookkunsten dus kon een bezoekje aan zijn restaurant niet uitblijven.  Sterrenrestaurants werken vaak met rauwe producten en met de zwangerschap van mijn vrouw dacht ik dat een bezoek aan De Kromme Watergang dus voor over een paar maanden zou zijn.  Gelukkig had ik bij het restaurant even geïnformeerd en het was geen enkel probleem om het menu aan te passen voor mijn vrouwtje.  Me happy, dus heb ik maar onmiddellijk een tafeltje gereserveerd voor de lunch.  Dikke pluim om het menu te willen aanpassen!

Het eerste wat direct opvalt als je aan het restaurant aankomt is de 'Zilte Hof', de teelttuin van het restaurant.  Een mooie tuin waar ze hun eigen groenten en kruiden kweken.  Iets waar ik direct respect voor kreeg!

Eenmaal binnen maakten we kennis met het moderne interieur dat vooral gekenmerkt wordt door zwart-wit tinten en de bruine zeteltjes.  Achteraan het restaurant hangt ook een mooi portret van Edwin.  We kregen de keuze om ons aperitief buiten op het terras rond de vijver te nuttigen, maar ons leek het een beetje te fris en we kozen er voor om al plaats te nemen in het restaurant.  In het restaurant heb je via een opening ook een mooi contact met de keukenbrigade.

Op tafel maakten wij al een eerste maal kennis met de 'Zilte' smaken.  Er stond boter, olijfolie en een lippenstift.  Dit laatste was eigenlijk een spray die gevuld was met gezuiverd zeewater van de Oosterschelde.  Dit was om een zilte smaak aan je gerechten te geven en vervanger voor het zout.

Als aperitief nam ik de huisaperitief.  Dit was op basis van een cava van de familie Vinke (Freixa Rigau, Capmany, Girona) met een ijsblokje van shiso.  Aangezien mijn wederhelft geen alcohol mag drinken, ging zij voor een alcoholvrij drankje: een glas met kruiden en daarbij werd een sapje op basis van groene groenten en kruiden geserveerd.  Bij het sap zat er ook nog gezuiverd zeewater, wat het drankje een zilte smaak gaf.  Het sapje behoort tot 3 nieuwe sapjes die Edwin Vinke begin dit jaar ontwikkeld heeft: bietensap met blauwe bessen; gazpacho met rode paprika, komkommer, tomaat en rode peper; citroensap met druiven, citroengras, gember, groene thee, zoethout en zeewier.  Het is de bedoeling dat deze sapjes in de betere restaurants, minibars van hotels, vliegtuigen en welnessresorts terecht komen.

Familia Vinke cava brut, Freixa Rigau, Capmany, Girona met shiso

Citroensap met druiven, citroengras, gember, groene thee, zoethout en zeewier

Bij onze aperitieven kregen we al direct vijf hapjes: Ik kreeg een oester en mijn vrouw oesterblad, mosseltjes, een product waar ik nog nooit van gehoord had (helaas ontsnapt de naam mij juist), een energy shot en kruiden in tempura die ons gepresenteerd werden op Delfts blauw.

Oester

Oesterblad

Mosseltjes

Onbekend

Energy shot

Kruiden in tempura

Om de drie gangen te begeleiden had ik gekozen voor een half flesje Pouilly Fumé (Château de Tracy,Loire, 2008).  Bij de drie gangen gingen we van start met de rode poon als voorgerecht.  Deze werd ons gebracht met frisse groenten en kruiden.

Rode Poon met frisse groenten en kruiden

Het hoofdgerecht bestond uit Kabeljauw, Schol, scheermessen, Naamse slakjes, mousselinesaus en groene kruiden.  Het hoogtepunt van de lunch.  Heerlijke zilte smaken gecombineerd met die lekkere mousselinesaus.  Top!

Voor het nagerecht kregen we een creatie en een macaron van witte perzik.  Een streling voor het oog en een genot voor de smaakpapillen.

Creatie van witte perzik

Macaron van witte perzik

We sloten de namiddag af met een latte macchiato en chocoladen schelpjes die gevuld waren met allerlei lekkers.

Bij het buiten gaan mochten we nog een snoepje nemen uit de snoepkast :)  Het was alweer een mooie namiddag.  De keuken kan ik omschrijven als klassiek maar met toch veel moderne technieken.  Het gebruik van groenten/kruiden uit de eigen tuin en de Zeeuwse producten maakt dat de Kromme Watergang toch wel een fantastisch restaurant is.  De familie Vinke brengt een ware ode aan de Zeeuwse producten en daar kan je alleen maar respect voor hebben!

De Kromme Watergang

Onderscheidingen: 2 Michelinsterren, Gault Millau 18,5, lid Les Patrons Cuisiniers, 2011 chef v/h jaar

Slijkplaat 6 - 4513 KK Hoofdplaat

Website 'De Kromme Watergang'

Chocolade-sinaasappeldessert (Eten als Medicijn) > It tastes like ****

Mensen denken vaak dat bij een hobbykok alles lukt.  Tuurlijk niet!  Koken is recepten uitproberen en experimenteren.  De ene keer lukt het en de andere keer vliegt het in de vuilbak.  Deze keer ging ik een chocolade-sinaasappeldessert uitproberen.  Niet zomaar een gewone chocomousse, maar een chocomousse op basis van avocado's.  Het zou een gezonde chocomousse zijn die goed is voor eczeem, hoge bloeddruk, hoog cholesterolgehalte en krampen.  Chocomousse lust ik wel en avocado is ook één van mijn favoriete producten, maar deze combineren leek mij toch een brug te ver.  Wie niet waagt, wie niet wint/ontdekt.  Aan de slag dus.

Ingrediënten:
2 zeer rijpe avocado's
fijne rasp en sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel honing
3 eetlepels cacao of cacaopoeder van goede kwaliteit.

Bereidingswijze:
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een keukenmachine.  Voeg de rest van de ingrediënten toe en hak alles tot een dik, romig, mousse-achtig dessert.

Als je wilt, kun je er extra cacao of honing bij doen om het wat zoeter of chocolade-achtiger te maken.  Serveer in een glas of ramakin.  En dresseer met de rasp van de sinaasppel.

Ik kan je vertellen dat het dessert echt walgelijk was.  Ik heb er nog extra cacao en honing bijgedaan maar de smaak werd absoluut niet beter.  Recht de vuilbak in.  In het kookboek staat er dat je er de grootste chocoladeliefhebbers zelfs mee fopt, maar dat is toch een grote leugen!  Wie het verschil niet smaakt tussen dit dessert en een echte chocomousse moet toch eens bij de dokter langs gaan want dan klopt er toch iets niet met deze zijn smaakpapillen.  Voila, bij deze dus ook eens een post van iets dat niet gelukt is :)  Het proberen waard en de volgende keer beter!

Eten als Medicijn - 80 heerlijke en geneeskrachtige recepten voor een goede gezondheid
Auteur: Dale Pinnock
Uitgeverij: Carrera Culinair, Amsterdam 2013
192 blz
Gekocht bij de Fnac voor 25€

Kalmerende, groene soep (Eten als Medicijn)

Het is verlof en het regent buiten.  Wat moet een mens dan doen?  Juist, ja.  Koken!  Omdat mijn vrouw ziek was besloot ik maar een lekkere soep te maken vol met vitaminen.  En een kookboek 'Eten als Medicijn' komt dan goed van pas.  In het kookboek staat er bij elk recept waarvoor het goed is en hier is dat voor osteoporose, rachitis en fobieën.  In het boek staat er dat de soep zoet en zacht is.  En dit kan ik alleen maar beamen.  Het is een dikke soep, maar wel heel lekker en gezond.  Of ze kalmerend is ... dat ga jezelf eens moeten uitproberen :)

Ingrediënten:
Olijfolie
1 gele ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
350 gr doperwten, vers of diepvries
1 grote courgette, grofgehakt
1 grote aardappel, ongeschild, in blokjes
5 dl groentebouillon
180 gr spinazieblaadjes
klein bosje verse muntblaadjes
zeezout en zwarte peper

Bereiding:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan, doe er de ui en de knoflook bij en laat ze 4-5 minuten bakken tot ze zacht zijn.

Voeg erwten, courgette en aardappel toe, giet er zoveel groentebouillon bij dat alle ingrediënten net onderstaan en laat 10-15 minuten pruttelen tot de blokjes aardappel gaar zijn.

Doe er de spinazie handje voor handje bij en laat de blaadjes tussendoor steeds slinken.  Roer er de munt door, maar houd een paar kleine blaadjes apart.

Voeg naar smaak peper en zout toe.  Doe de inhoud van de pan in porties in een blender en pureer tot een gladde soep (dit kan even duren / niet proberen met een staafmixer).  Maak de soep voor het serveren af met de apart gehouden muntblaadjes en een scheutje olijfolie.

Eten als Medicijn - 80 heerlijke en geneeskrachtige recepten voor een goede gezondheid
Auteur: Dale Pinnock
Uitgeverij: Carrera Culinair, Amsterdam 2013
192 blz
Gekocht bij de Fnac voor 25€