Ontdek het Geheim van de Chef - Bart Van Berkel

In 2014 won Bart Van Berkel het kookprogramma 'Masterchef' en eind 2015 heeft hij zijn eerste kookboek uitgebracht: 'Ontdek het Geheim van de Chef'.

Voor dit boek ging Bart gedurende 1 dag of langer in de les bij 13 chefs.  Chefs zoals Onno Kokmeijer van Ciel Bleu**, Soenil bahadoer van Lindehof**, Nick Bril & Sergio Herman van The Jane**, ...  Bart leerde samen met de chefs hun signatuurgerechten maken.  Deze signatuurgerechten zijn voor de gewone hobbykok vaak moeilijk na te maken omdat er soms moeilijke kooktechnieken of speciale ingrediënten gebruikt worden die moeilijk te vinden zijn.  Bart transformeert in zijn boek de signatuurgerechten om naar thuisgerechten die voor iedereen gemakkelijk te maken zijn.  Gerechten die klaar te maken zijn met kookapparatuur die in elke keuken aanwezig zijn.  Ingrediënten die je in elke supermarkt vindt.  En de moeilijke kooktechnieken legt hij stap voor stap uit.

Persvoorstelling @ The Jane

Ondanks dat de persvoorstelling in België was (The Jane), is het kookboek in België toch moeilijk te verkrijgen.  De Standaard Boekenhandel en Fnac afgegaan maar daar was hij niet te verkrijgen.  Ook bij de boekrecensies ben ik het kookboek nog maar weinig of niet tegengekomen.  Toch een beetje jammer want ik denk wel dat dit kookboek hier ook wel zou aanslaan.

Het eerste gerecht dat ik uit het kookboek gemaakt heb, is een herwerkte versie van een gerecht van Stefan Van Sprang.  Namelijk gerookte paling met risotto en venkel.  Ik heb het gerecht wel gemaakt met gerookte haring i.p.v. paling.  Hieronder ziet u achtereenvolgens het originele gerecht van Stefan Van Sprang, de herwerkte versie van Bart en uiteindelijk mijn eigen thuisversie.  Het recept was gemakkelijk te volgen en het eindresultaat was een heerlijke risotto.

Stefan Van Sprang

Bart Van Berkel

Kristof Jacobs - versie 1

Kristof Jacobs - versie 2

Het is een mooi kookboek met gemakkelijke en duidelijke recepten.  Een kookboek waardoor je nu ook door sterrenchefs geïnspireerde gerechten kan maken.  Een hebbeding dus voor de hobbykok.

http://www.ontdekhetgeheimvandechef.nl/

Boekenjacht: The butcher's book - Come take a sip with me

November, Allerheiligen, herfstvakantie ... dat betekent dat het terug tijd is voor de boekenbeurs.  Een jaarlijkse gewoonte die ik met veel plezier verder zet.  De verschillende uitgeverijen afschuimen, door de boeken snuisteren, kennis maken met de auteurs, ... Voor boekenwurms is dit altijd een waar paradijs.

Dit jaar stonden er maar 2 boeken op mijn lijstje die ik absoluut wou hebben en waar ik ook mee naar huis ben gekomen: 'The butcher's book' van Hendrik Dierendonck en 'Come Take a sip with me' van Hannah Van Ongevalle.  Een boek over vlees en een over cocktails.  Ondanks dat er ook wel recepten instaan, zie ik ze niet echt als kookboeken.  Maar als boeken die het verhaal vertellen van 2 gepassioneerde mensen.  Mensen die met trots over hun beroep en passie vertellen.

The butcher's book - Hendrik Dierendonck

Het boek is verdeeld in 3 hoofdstukken: PASSIE, TERROIR en AMBACHT.  In plaats van zelf het boek te beschrijven, geef ik telkens de inleiding van de verschillende hoofdstukken terug.  Dit omdat ik zelf geen betere beschrijving zou kunnen geven dan de inleiding zelf.  De inleidingen op zich zijn zo begeesterend dat je het boek gewoon in één ruk wilt uitlezen.
PASSIE
Dierendonck.  De naam kregen ze cadeau, voor het vak moesten ze hard vechten, eerst vader, later zoon.  Dierendonck gaat over echt beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin.  Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, bij de kweker, tussen de marchands.  Hendrik, de klienen, gaat voor de pure smaak, "de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven".  Hij is de man met de gespierde handen en het weke hart, die ontroerd kijkt naar zijn winkeletalage, zijn atelier, de koelkamers, de rijpingskast.  Trots op zijn ambacht, doordrongen van PASSIE.  Zonder gaat het niet.

TERRIOR
TERROIR gaat voor hendrik Dierendonck over smaak en verschil.  Over wat maakt dat een lam uit de Pyreneeën anders is dan een lam uit Quercy of een pré-salé-lam.  Het is de smaak van het landschap.  Wat je ziet met je ogen, proef je in je mond.  Het is de natuur.  Om alles mooi in kaart te brengen maken we een roadtrip.  Eerst Rungis, de grootste groothandelsmarkt ter wereld, dan de Corrèze, de streek van de veeteelt, en vervolgens de Pyreneeën, waar we alles te weten willen komen over het kweken van melklammeren.  Ook in de kempen en in Steenvoorde praten we met kwekers.  Thuis, 'bachten de kupe', wacht ons West-Vlaams Rood Rund ...

AMBACHT
Dat is handigheid.  het gaat om je handen.  Handen van mannen en vrouwen die hun vak beheersen, die dingen maken.  Het begint met ruw materiaal dat in je handen iets wordt.  Een ambachtsman maakt iets en verdwijnt dan.  Wat hij gemaakt heeft, spreekt voor zich.

Mijn respect voor Dierendonck was al groot door wat hij al allemaal bereikt heeft en hoe hij vecht om zijn ambacht te promoten en te laten overleven.  Maar met dit boek is mijn respect alleen nog maar groter geworden!  Staat 'rood vlees' sinds vorige week op de 'zwarte lijst'.  Awel dan zie ik dit boek als een mooie FY naar de wereldgezondheidsorganisatie.

The butcher's book is uitgegeven bij Uitgeverij Kannibaal en daarbij krijg je nog een vleeshaak cadeau zodat je jouw boek mooi in de keuken kan ophangen.  Dierendonck was op de boekenbeurs aanwezig om te signeren en zijn boeken te voorzien van zijn fingerprint.  En daarbij kon je nog wat lekkers degusteren.

Take a sip with me - Hannah Van Ongevalle

Hannah Van Ongevalle runt samen met haar vader Jan en broer Ran cocktailbar The Pharmacy in Konkke.  Daarnaast heeft ze gedurende 3 maanden nu ook een pop-up in Gent: The Pharmacy Experimental.  Daarnaast kan je haar ook nog terug vinden op allerlei evenmenten zoals The Flemisch Food Bash (waar ik een heerlijke cocktail van haar heb gedronken).  Daarbij is ze nog uitgeroepen tot beste bartender van België.  En alsof dat nog niet genoeg was, heeft ze nu ook haar eigen boek uit.  Het boek begint klassiek met de benodigdheden en technieken voor het bereiden van een cocktail.  Maar neemt je daarna mee langs de klassiekers van The Pharmacy, cocktails van andere bars en bartenders, cocktails voor chefs zoals Sofie Dumont, Syrco Bakker, ...  straffe verhalen van al even straffe bars en nog zoveel meer.  En als je er eentje teveel op hebt dan heeft Hannah ook nog enkele katertips voor jou.  Hannah is iemand die echt met haar vak bezig is, iemand die weet wat ze doet en die voor haar passie leeft!

Het boek is uitgegeven bij Horizon en kan je voor 29,99€ verkrijgen bij Standaard Boekhandel.  Wil je jouw boek ook laten signeren, dan kan je dit op de boekenbeurs nog doen op 3/11 (18u - 21u) en 7/11 (14u - 16u).  Op 3/11 kan je eveneens proeven van Hannah haar kunsten.

Boekenbeurs te Antwerp Expo nog tot 11/11

Uit liefde voor Vietnam - Koken en reizen met Quyên

Truong Thi Quyên, geboren en getogen in Vietnam.  Toen ze 9 jaar was vluchtte haar vader naar België, opzoek naar een beter leven voor hem en zijn gezin.  Ondertussen bleef Quyên alleen achter met haar moeder, broers en zussen.  Op haar negende was ze al direct huisvrouw.  Met heel weinig middelen moest ze voor het hele gezin zorgen.  Iets dat niet altijd gemakkelijk was.  Op 18 juni 1986, toen ze 14 jaar was, kon haar vader het ganse gezin naar België halen.  Ze werden hartelijk onthaald door de mensen van de gemeente Wichelen.  Haar vader werkte hier hard om zijn gezin te onderhouden.  Maar ook Quyên droeg haar steentje bij.  Ze ging afwassen in een restaurant en ondertussen ging ze ook nog naar school.  Het was terug hard werken, maar ze wou iets bereiken in haar leven en dat heeft ze ook gedaan.  Ze begon met een een Aziatische snackbar en dit groeide met de tijd uit tot een chique Vietnamees restaurant, namelijk Little Asia.  Ook haar zus is een succesvol restaurant begonnen: BUN te Antwerpen, waar er Vietnamese streetfood geserveerd wordt.  Zeker eens de moeite waard om een bezoekje aan te brengen.

Quyên met haar ouders en dochter Claudia

Mijn echtgenote is van Serskamp, een buurgemeente van Wichelen, en zij vertelde mij dat de vader van Quyên steeds de ballen van het dak van de school ging halen.  En dat hij tijdens de speeltijd kroepoek aan de kinderen gaf.  Een mooi verhaal van hoe een gemeenschap een gezin in de armen kan sluiten en kansen kan geven op een betere toekomst.

Truong Thi Quyên

Naast haar restaurant heeft en enkele kookboeken, heeft ze nu een nieuw kookboek uit: Uit liefde voor Vietnam - koken en reizen met Quyên.  Daarin trekt ze van Noord- naar Zuid-Vietnam.  In haar boek trekt ze langs 10 steden, waar ze een korte beschrijving en enkele typische streekgerechten van weergeeft.

Uit het boek heb ik enkele gerechten klaargemaakt en ik moet zeggen dat ze echt verrukkelijk zijn.  Ze zitten barstensvol smaak en zijn erg kleurrijk.  Een echt mooie en gezonde keuken!

Ga Nuong La Chanh - Gegrilde kip met limoenblaadjes

Ingrediënten:
4 kippenbouten, uitgebeend
4 limoenblaadjes, fijngehakt
2 stengels citroengras, fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst
4el vissaus
1el plantaardige olie
1kl vijfkruidenpoeder
1kl kurkumapoeder
1kl rietsuiker
Zeezout

Bereiding:
Kruid de kippenbouillon in een kom met limoenblaadjes, vijfkruidenpoeder, citroengras, vissaus, knoflook, rietsuiker, kurkumapoeder, sjalot en een snuifje zeezout.  Je kan de kip enkele uren laten marineren of meteen gebruiken.

Bak de kip aan beide kanten gaar in olie.

Snij de kip in repen en serveer met warme pindasaus.

Ga Nuong La chanh - Gegrilde kip met limoenblaadjes

Ca Ri Rau Cu - Gemengde groenten in currysaus

Ingrediënten:
2 wortels, grof gesneden
2 zoete aardappelen, grof gesneden
20 prinsessenbonen, gehalveerd
1 ui, grof gesneden
2 stengels citroengras, geplet en grof gehakt
1 stengel citroengras, fijngehakt
4 stengels koriander
2kl rode currypasta
100ml kokosmelk
2el vissaus
2al plantaardige olie
Rietsuiker
1kl kurkumapoeder
Zeezout

Bereiding:
Fruit de grof gehakte stengels citroengras in olie.  Voeg de wortel, het fijngehakte citroengras, de ui en curry toe.  Overgiet met 600ml water en laat 10 minuten stoven.  Doe er de zoete aardappelen en prinsessenbonen bij.

Voeg, zodra de groenten gaar zijn, de kokosmelk, vissaus, een snuifje rietsuiker en zeezout toe.  Roer om en laat 1 minuut stoven.


Werk af met korianderblaadjes.

Ca Ri Rau Cu - Gemengde groenten in currysaus

Mijn creatie van gegrilde kip met limoenblaadjes en gemengde groenten in currysaus.

Chim Cut Nuong - Gegrilde kwartels

Ingrediënten:
2 kwartels, uitgebeend
1 stengel citroengras, fijngehakt
1 sjalot, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
3 limoenblaadjes, fijngehakt
1el honing
2el vissaus
1kl lichte sojasaus
1el plantaardige olie
1/2kl vijfkruidenpoeder
1/2kl kurkumapoeder
Zeezout

Bereiding:
verwarm de oven op 180°C.

Maak een marinade van citroengras, hurkumapoeder, vijfkruidenpoeder, sojasaus, vissaus, olie, honing, knoflook, limoenblaadjes en sjalot.  Kruid met een snuifje zeezout.  Bestrijk hiermee de kwartels.  Laat minstens 2 uur (of een nacht) afgedekt marineren in de koelkast voor meer smaak.

Schep de kwartels en kruiden over in een ovenschaal.  zet 10 tot 12 minuten in de oven tot ze volledig gaar zijn.  Draai ze na 5 tot 6 minuten om zodat beide kanten kunnen bruinen.

Chim Cut Nuong - Gegrilde kwartels

Mijn bereiding van gegrilde kwartels.

Vietnam is een prachtig land met een al even prachtige keuken.  Quyên laat gerechten zien die lekker, gezond en gemakkelijk te bereiden zijn.  Ik zou het iedereen aanraden om eens een gerecht te proberen maken.  Je zult smaken ontdekken die je nog nooit eerder ervaren hebt.  Ben je echt geen kok maar hou je wel van lekker eten, ga dan zeker eens langs Little Asia of BUN.

Het boek is te verkrijgen bij de Standaard Boekhandel voor de prijs van 24,95€.
Little Asia
BUN

Happy Shake (Ellemieke Vermolen) > Uitgeprobeerd en lekker bevonden!!!

Happy Shake is het nieuwe boek van Ellemieke Vermolen.  Het is een boek, zoals de naam het al zegt, met alleen maar shakes in.  Omdat ik meer en meer bezig ben met een gezonde levensstijl, wou ik dit wel eens uitproberen.  Maar zoals bij veel mensen leefde bij mij het idee 'zo'n sapje kan wel gezond zijn, maar smaakt dat niet vies zo met al die gemixte groenten en fruit?'.  Daarom wou ik eerst eens zo'n shake drinken vooraleer ik het boek ging kopen.  Ellemieke Vermolen signeerde haar boek op de boekenbeurs en ze gaf er ook een workshop.  Ideaal dus om er eentje te proeven.  Ik moet zeggen dat het heel lekker smaakte.  Ook mijn vrouw vond het lekker, dus heb ik mij het boek aangeschaft.

Photo by ellemiekevermolen.com

Ik heb het boek nu ongeveer 14 dagen in mijn bezit en ik heb er ondertussen al 4 shakes uit klaargemaakt.  Ik moet zeggen dat ze allemaal zeer lekker waren.  De kleur komt misschien niet altijd overeen met de shakes in het boek, maar dat is maar bijzaak.  Het is de smaak die telt en die zit zeker goed.  Gooi dus het vooroordeel van 'die vieze sapjes' gerust maar overboord.  Ik drink regelmatig als ontbijt een shake en daar kan je de dag al een beetje mee doorkomen.

Is het dan ook gezond?  Voel je je er beter door?  Dat het gezond is, daar twijfel ik geen seconde aan.  Een glas vol lekkere groenten en fruit, dat kan toch niet anders dan gezond zijn.  Ik kan ook wel zeggen dat ik er mij beter door voel en dat ik 's morgens meer energie heb.  Het zit hem ook niet enkel in de shakes, maar eerder in je totale levenswijze.  Wie gezond eet, gaat vaak ook nog sporten en er een gezonde levensstijl op nahouden.  Een shake vervangt zeker niet je gewone voeding.  Ik zie het meer als een supplement van vitaminen.

Photo by Ellemieke Foodblog

Zo'n shake kan je nog altijd verrijken met superfoods zoals gojibessen chiazaad, cacao, hennepzaad, ...  Dit zijn exotische vruchten, noten en zaden met een natuurlijke hoge concentratie aan mineralen, vitaminen, proteïnen en essentiële vetzuren.  Er zijn al veel artikels verschenen die superfoods in vraag stellen.  Verder onderzoek is nodig, maar men weet wel dat ze zeker niet ongezond zijn.  Superfoods zijn ook supplementen.  Om een shake te maken hoef je er zeker geen superfoods aan toe te voegen.

Hier onder vind u enkele shakes die ik al heb gemaakt:
Coconut Dream: Een shake op basis van banaan, aardbeien, cashewnoten, kokosschilfers, ...

Maca Magic: Banaan, mango, andijvie, amandelen, ... verrijkt met maca.

Very Berry: Bosbessen, aardbeien, vijg, spinazie, groene kool, ...

Vitaminen Boost: Paksoi, avocado, banaan, mango, basilicum, ...

Dit boek is dus een aanrader voor iedereen die met een gezonde levensstijl bezig is.  Het boek verkoopt als zoete broodjes want het is nu al aan zijn tweede druk toe.  Het is uitgegeven bij Minestrone Cookbooks en kost 24,50€ bij de boekhandel.

Shake it!

Boekenbeurs 2014: Happy Shake - Niven 80/20 - GQ, Het mannen kookboek

Als je met een boekenworm getrouwd bent dan weet je dat de boekenbeurs een verplichte activiteit is.  'Verplicht' klinkt wel als een straf, maar dat is het voor mij absoluut niet.  Zit mijn vrouw met haar neus tussen de leesboeken, dan kun je mij natuurlijk bij de kookboeken vinden.  Qua kookboeken heb je op de boekenbeurs altijd keuze genoeg.  Het bezoek aan de boekenbeurs stond eigenlijk vorige week al gepland, maar wegens ziekte was het verschoven naar de laatste dag van de beurs.  Een verplichte halte op de boekenbeurs is de stand van Minestrone.  The place to be voor hobbykoks.  En ik moet zeggen dat de stand ook zeer mooi was aangekleed.  De stand was in een retro-kleedje gestoken met allemaal oude meubels.  Zeer gezellig!

Vandaag kwam Ellemieke Vermolen (vrouw van ...) een workshop en signeersessie geven van haar nieuwe boek 'Happy Shake'.  Omdat ik de laatste tijd ook meer en meer met gezonde voeding bezig ben; was ik dus ook wel geïnteresseerd in 'Happy Shake'.  Natuurlijk stelde ik mij wel de vraag 'Die sapjes zien er wel gezond uit, maar zijn ze ook wel lekker?'.  Deze workshop was dus ideaal om de sapjes eens te proeven.  Ik heb er eentje gedronken met gember, ananas, munt, ... en dat smaakte toch heel goed.  Ik was verkocht en heb me maar meteen het boek aangeschaft.  Ik heb ook van de gelegenheid gebruik gemaakt van het te laten tekenen en om met Ellemieke op de foto te gaan.  Heel vriendelijke en sympathieke dame btw.

Voor de rest had ik niet echt kookboeken in gedachten die ik absoluut wou aanschaffen.  Dus heb ik op het gemakje de boekenbeurs afgeschuimd op zoek naar een kookboek waar ik mij qua stijl volledig kon in vinden en dat voor mijn niveau ook nog haalbaar was om er iets uit te koken.  Om in het thema van 'gezonde voeding' te blijven kwam ik uit op het kookboek 'Niven 80/20' van Niven Kunz.  Niven is nog maar 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster.  Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis.  In zijn keuken gaan groenten altijd voor en beperkt hij vlees en vis tot het hoognodige.  Met dit boek bewijst  hij dat koken met groenten in de hoofdplaats in plaats van als bijrol alles behalve saai is.  Groenterestaurants zitten de laatste tijd erg in de lift en ik sta er nogal sceptisch tegenover.  Enkel groenten op je bord?  Heb je dan wel genoeg gegeten?  Zit er genoeg smaak in?  Ik geef toe, enkele kortzichtige gedachten van mij.  Maar met dit kookboek ga ik het toch ook eens een kans geven.  De gerechten zien er echt heel fris en mooi uit.  En op het eerste gezicht zien de recepten er ook niet zo moeilijk uit.  Het proberen waard dus!

Waterkers, maïs, popcorn, gerookte eierdooier en kippendij

Westlandse groentesalade

Het laatste kookboek dat ik gekocht heb is 'Het mannen kookboek' van het Engelse magazine GQ.  Alle gerechten in dit boek zijn afkomstig uit GQ en bedoeld voor mannen met een onderscheidende smaak.  In dit boek staan recepten van de beste Britse restaurants, geselecteerd door topkoks zoals Yotam Ottolenghi, Michael Roux jr., Giorgio Locatelli, Gordon Ramsey, Alain Ducasse, Marcus Wareing, ...  Het is een onmisbare leidraad voor enthousiaste amateurkoks die altijd op zoek zijn naar goed voedsel en goede ingrediënten voor onovertroffen maaltijden.  Door jaarlijks mijn vriend in Londen te bezoeken, heb ik al veel mogen proeven van de gerechten van deze chefs.  Deze chefs zijn echte kunstenaars en ik ben er helemaal aan verslingerd.  Dit kookboek was dan ook een absoluut hebbeding voor mij.

Rundercarpaccio - Heston Blumenthal

Rundvlees, komkommer, frambozen, Oost-Indische kers - Marcus Wareing

Voila, ik weet weer wat te lezen en mijn vrouw weet weer wat er de komende weken op tafel komt :)