Hierbas de las Dunas by Syrco Bakker

Wie al in Pure C is geweest, weet dat je daar niet gaat om enkel te eten.  Maar dat je daar gaat voor een hele belevenis.  De heerlijke gerechten van Syrco, de sfeer, het witte interieur, het uitzicht op de duinen en de Noordzee zorgen er voor dat je een fantastisch moment beleeft in Pure C.  Een vakantiegevoel, de wereld even ontvluchten, genieten, ...  Als je weet dat Syrco een zeer creatieve geest heeft en altijd vernieuwend is, dan verwondert het je zeker niet dat hij terug met een nieuw project bezig is.  Hierbas de las Dunas.

Photo by hierbasdelasdunas.com

Ibiza is altijd al een inspiratiebron geweest voor Syrco.  En daar heeft hij ook de inspiratie gevonden om een eigen likeur te creëren.  Hierbas de las Dunas is een likeur die gemaakt is met achttien soorten kruiden, bloemen en planten uit de duinen van Cadzand.  Normaal is een distillaat gemaakt met gedroogde kruiden.  Maar zoals Syrco in de keuken steeds met verse kruiden werkt, wou hij dit ook doen voor dit distillaat.  Zeevenkel, duindoornbes, roos van rozebottel, vlierbloesem, wilde rucola, ... zorgen er voor de zilte-zoete smaak van Hierbas de las Dunas.  Het likeur is goed voor de spijsvertering en is daarom ook uitermate geschikt als aperitief of digestief.

Hierbas de las Dunas kan je 'On the Rocks' drinken, met tonic of in een cocktail.  Ikzelf heb al eens de Pisco Sour variant gemaakt en deze was mij zeer goed bevallen.  Op de site vind je nog tal van andere cocktails waarin Hierbas perfect tot zijn recht komt.

Hierbas de las Dunas is al enkele maanden oud en kan je verkrijgen in enkele speciaalzaken en restaurants.  In het culinaire wereldje is het likeur dus al een tijdje gekend.  Maar om het toch nog wat meer naambekendheid te geven, was er vandaag een persvoorstelling in Antwerpen en Amsterdam.  De locatie in Antwerpen was de hippe conceptstore St Vincents.  St Vincents is gehuisvest in een oude drukkerij en dit vormde dus de ideale plaats om het likeur voor te stellen.

Syrco gaf een korte uitleg rond het ontstaan en maken van HdlD en daarna volgde het promofilmpje 'Life at 120 BPM' van HdlD.  Na de presentatie maakten we kennis met al de mogelijkheden die HdlD biedt.  De BLEND brothers zorgden voor een passend drankje en hapje:

* Cocktail met Hierbas de las Dunas, cava en yuzu.

* Zeeuwse oester met granité van Hierbas de las Dunas en wakatai.

* Witte asperges, tuinbonen en verveine.

BLEND

BLEND

Hierbas de las Dunas - cava - yuzu

Zeeuwse oester - granité Herbas de las Dunas - wakatai

Witte asperges - tuinbonen - verveine

Syrco heeft met dit likeur terug een fantastische product gecreëerd.  Een ode aan al wat de duinen te bieden hebben!  Met de zomer op komst ben ik ervan overtuigd dat dit likeurtje op veel zonnige terrasjes zal opduiken.  Op het leven ...

Website 'Hierbas de las Dunas'
Facebook 'Hierbas de las Dunas'
Website 'Syrco Bakker'
Facebook 'Syrco Bakker'

Uncle Babe's Burger Bar

Ellis, Jack, Paul's Boutique, Jilles, Uncle Babe's Burger Bar, ... Met al deze burger restaurants, kan je in Gent al bijna spreken van een echte 'burgeroorlog'.  Om de concurrentie aan te gaan met al die restaurants, moet je dus al origineel en met goede producten uit de hoek komen.  En dit heeft Uncle Babe's Burger Bar goed begrepen.  Naast heerlijke hamburgers, serveren zij ook cocktails en American craft beer.  De wachtenden op het gezellige bankje buiten toont aan dat dit een combinatie is die de Gentenaar wel weet te smaken.

Het restaurant baadt in gouden en koperen tinten die je een warm en cosy gevoel geven.  Het restaurant heeft maar een paar tafeltjes.  En als deze bezet zijn dan kan je op de ijzeren krukken aan de bar wachten tot er een tafeltje vrij komt.

Photo by Uncle Babe's Burger Bar

Photo by Uncle Babe's Burger Bar

Aan de muur hangt het menu met daarop enkele klassieke burgers, salades en extra sides.  We begonnen de avond met een portie huisgemaakte chips en salsa.  Naast de burgers op de kaart, hebben ze ook steeds een burger van de week die ze aan tafel komen voorstellen.  Burger van de week was deze keer 'South of the Border'.  Een krokant broodje met zaadjes, lekker stukje vlees, slaatje van rode kool, salsa, Jalapeno en koriander.  Een zeer lekkere burger met heerlijke smaken!  Eentje die de concurrentie met de andere restaurants zeker aan kan.  De burger werd ook nog eens vergezeld van potato wedges.  Wie wil, kan de burger nog zelf voorzien van de homemade ketchup en mayo die op de tafeltjes staat.

'South of the Border'

We waren hier niet alleen voor de burgers, maar ook voor de pareltjes die uit de handen van Jurgen Nobels komen.  De mooie omschrijvingen op de kaart hebben ons alvast verleidt om er van enkele te genieten.

'Barrel-Aged Clarified Daiquiri'

'Amarillo Armadillo'

'Chernobyl Sour' - 'Le Coeur Vert'

Met de burger zaten we eigenlijk al goed vol, maar de 'goesting' overtuigde ons om nog een dessertje te nemen.  Vrouwlief nam een chocoladebommetje met kleine stukjes chocolade in de taart.  Aan mijn zijde kwam een kaastaart op een bodem van speculoos.

Naast cocktails, hebben ze ook een mooie bierkaart met Amerikaanse ambachtelijke biertjes waarvan ik een amber van Rogue heb geproefd.

Moest er in Gent echt een 'burgeroorlog' zijn dan zou UBBB deze op zijn dooie gemakje winnen.  Naast de smaakvolle hamburgers, wordt er hier ook flink gescoord met de cocktails en bieren.  Een toppertje in burgerland!

Website 'Uncle Babe's Burger Bar'

Boekenjacht: The butcher's book - Come take a sip with me

November, Allerheiligen, herfstvakantie ... dat betekent dat het terug tijd is voor de boekenbeurs.  Een jaarlijkse gewoonte die ik met veel plezier verder zet.  De verschillende uitgeverijen afschuimen, door de boeken snuisteren, kennis maken met de auteurs, ... Voor boekenwurms is dit altijd een waar paradijs.

Dit jaar stonden er maar 2 boeken op mijn lijstje die ik absoluut wou hebben en waar ik ook mee naar huis ben gekomen: 'The butcher's book' van Hendrik Dierendonck en 'Come Take a sip with me' van Hannah Van Ongevalle.  Een boek over vlees en een over cocktails.  Ondanks dat er ook wel recepten instaan, zie ik ze niet echt als kookboeken.  Maar als boeken die het verhaal vertellen van 2 gepassioneerde mensen.  Mensen die met trots over hun beroep en passie vertellen.

The butcher's book - Hendrik Dierendonck

Het boek is verdeeld in 3 hoofdstukken: PASSIE, TERROIR en AMBACHT.  In plaats van zelf het boek te beschrijven, geef ik telkens de inleiding van de verschillende hoofdstukken terug.  Dit omdat ik zelf geen betere beschrijving zou kunnen geven dan de inleiding zelf.  De inleidingen op zich zijn zo begeesterend dat je het boek gewoon in één ruk wilt uitlezen.
PASSIE
Dierendonck.  De naam kregen ze cadeau, voor het vak moesten ze hard vechten, eerst vader, later zoon.  Dierendonck gaat over echt beenhouwer zijn, met kapmes, cutter en pétrin.  Maar ook over het product willen kennen, bij de boer, bij de kweker, tussen de marchands.  Hendrik, de klienen, gaat voor de pure smaak, "de baan waarlangs emoties en herinneringen worden doorgegeven".  Hij is de man met de gespierde handen en het weke hart, die ontroerd kijkt naar zijn winkeletalage, zijn atelier, de koelkamers, de rijpingskast.  Trots op zijn ambacht, doordrongen van PASSIE.  Zonder gaat het niet.

TERRIOR
TERROIR gaat voor hendrik Dierendonck over smaak en verschil.  Over wat maakt dat een lam uit de Pyreneeën anders is dan een lam uit Quercy of een pré-salé-lam.  Het is de smaak van het landschap.  Wat je ziet met je ogen, proef je in je mond.  Het is de natuur.  Om alles mooi in kaart te brengen maken we een roadtrip.  Eerst Rungis, de grootste groothandelsmarkt ter wereld, dan de Corrèze, de streek van de veeteelt, en vervolgens de Pyreneeën, waar we alles te weten willen komen over het kweken van melklammeren.  Ook in de kempen en in Steenvoorde praten we met kwekers.  Thuis, 'bachten de kupe', wacht ons West-Vlaams Rood Rund ...

AMBACHT
Dat is handigheid.  het gaat om je handen.  Handen van mannen en vrouwen die hun vak beheersen, die dingen maken.  Het begint met ruw materiaal dat in je handen iets wordt.  Een ambachtsman maakt iets en verdwijnt dan.  Wat hij gemaakt heeft, spreekt voor zich.

Mijn respect voor Dierendonck was al groot door wat hij al allemaal bereikt heeft en hoe hij vecht om zijn ambacht te promoten en te laten overleven.  Maar met dit boek is mijn respect alleen nog maar groter geworden!  Staat 'rood vlees' sinds vorige week op de 'zwarte lijst'.  Awel dan zie ik dit boek als een mooie FY naar de wereldgezondheidsorganisatie.

The butcher's book is uitgegeven bij Uitgeverij Kannibaal en daarbij krijg je nog een vleeshaak cadeau zodat je jouw boek mooi in de keuken kan ophangen.  Dierendonck was op de boekenbeurs aanwezig om te signeren en zijn boeken te voorzien van zijn fingerprint.  En daarbij kon je nog wat lekkers degusteren.

Take a sip with me - Hannah Van Ongevalle

Hannah Van Ongevalle runt samen met haar vader Jan en broer Ran cocktailbar The Pharmacy in Konkke.  Daarnaast heeft ze gedurende 3 maanden nu ook een pop-up in Gent: The Pharmacy Experimental.  Daarnaast kan je haar ook nog terug vinden op allerlei evenmenten zoals The Flemisch Food Bash (waar ik een heerlijke cocktail van haar heb gedronken).  Daarbij is ze nog uitgeroepen tot beste bartender van België.  En alsof dat nog niet genoeg was, heeft ze nu ook haar eigen boek uit.  Het boek begint klassiek met de benodigdheden en technieken voor het bereiden van een cocktail.  Maar neemt je daarna mee langs de klassiekers van The Pharmacy, cocktails van andere bars en bartenders, cocktails voor chefs zoals Sofie Dumont, Syrco Bakker, ...  straffe verhalen van al even straffe bars en nog zoveel meer.  En als je er eentje teveel op hebt dan heeft Hannah ook nog enkele katertips voor jou.  Hannah is iemand die echt met haar vak bezig is, iemand die weet wat ze doet en die voor haar passie leeft!

Het boek is uitgegeven bij Horizon en kan je voor 29,99€ verkrijgen bij Standaard Boekhandel.  Wil je jouw boek ook laten signeren, dan kan je dit op de boekenbeurs nog doen op 3/11 (18u - 21u) en 7/11 (14u - 16u).  Op 3/11 kan je eveneens proeven van Hannah haar kunsten.

Boekenbeurs te Antwerp Expo nog tot 11/11

Moscow Mule by Manuel Wouters (The Art of Making Cocktails)

Op de zomer is het nog even wachten.  We moeten het voorlopig stellen met enkele zonnestralen.  Maar elke keer ik de zon zie probeer ik er al van te genieten.  En hoe kan je dat beter dan met een frisse cocktail.  Een van mijn favorieten is de Moscow Mule.  Vodka, limoen en het gemberbier zijn de hoofdingrediënten van deze cocktail en ze zorgen dat deze lekker fris en zurig is.  Ideaal dus voor op een warme zomerdag.  Is hij te zuur voor jou?  Dan kan kan je er nog altijd een koffielepel rietsuiker bij doen.  Voor deze cocktail heb ik het recept gevolgd van Manuel Wouters, bekend van zijn cocktailbar Sips en Njam!

Story:

Wat doen een stel vrienden-zakenmannen wanneer ze iets gaan drinken?  Praten over vrouwen, business, auto's?  Ja, ook, maar in het geval van Jogn G. Martin, John Morgan en Rudolph Kunett leidde dat tot de uitvinding van een nieuwe cocktail.  De drie mannen (alle drie hoge pieten in de drankenbusiness) besloten om tijdens het nuttigen van een vodka hun drankje wat meer smaak te geven.  Morgan had net een lading gemberbier ingevoerd en zijn twee vrienden vroegen zich af wat er zou gebeuren als ze wat gemberbier en limoen aan hun vodka zouden toevoegen.  The proof of the cake is the eating, wordt gezegd.  ze begonnen wat te mixaen, voegden limoensap toe, extra ijs en dronken ... het resultaat?  Een nieuwe cocktail: de Moscow Mule.  Een jaar later, in 1942, behoorde de Mule tot de populairste cocktails in de VS.

Benodigdheden:
Dubbel collinglas
Maatbeker
Cocktaillepel
Rietje

Ingrediënten:
5cl Grey Goose vodka
2cl limoensap
1 limoen
10-tal ijsblokjes
1 flesje gemberbier

Garnituur:
1/2 uitgeperste schil van een limoen
Citroengras

Bereiding:
Giet de vodka en het limoensap in het collinglas;

Snijd de limoen in partjes, knijp ze uit en doe ze in het glas.

Vul het glas met ijsblokjes.

Voeg het gemberbier toe.

Roer even en voeg een 1/2 uitgeperste limoen toe als garnituur, dit geeft een heerlijk citrusaroma tijdens het drinken.

Snijd het citroengras overlangs en gebruik het als roerstaafje.

Serveer met een rietje.

SIPS - Cocktails & Mocktails
Gillisplaats 8
2000 Antwerpen
http://www.sips-cocktails.com/