Cuines, 33

Cuines, 33 stond op mijn to do-lijstje van 2013 en zonder dat ik er al was geweest had ik ze al op plaats 3 in mijn top 10 van 2013 geplaatst.  Ik had dus zeer hoge verwachtingen en deze zijn zeker ingelost geweest.  Nog meer zelfs ... geef ze maar zilver in mijn top 10!  Waarom?  Lees dan maar vlug verder ...

Cuines, 33 is gelegen in Knokke, niet zover van de Lippenslaan.  Bij het binnenkomen wordt je vriendelijk verwelkomt door de maître d'hôtel Fleur Boussy.  Zij begeleidt je naar de kleurige zeteltjes om een aperitief te drinken.  Wat je meteen opvalt als je binnenkomt is de mooie goudkleurige bar.  Is voor mij toch wel het pronkstuk van het restaurant.  De zeteltjes samen met de bar geven je meteen een cosy gevoel.  Het is niet voor niets dat ze een award voor "beste restaurant design" hebben gekregen.  Het interieur is trouwens gedaan door Lieven Musschoot. Hij nam Oud Sluis en Pure C ook al onder handen.

De aperitiefkaart bestaat uit enkele cocktails en een zeer uitgebreide G&T-kaart.  Echt iets voor de liefhebber.  Ik koos voor de Spaanse Botanic Premium gin, mijn vrouw voor een Granny Smith Mojito en mijn vriend voor een alcoholvrije Mojito.  De Granny Smith gaf een mooie toets aan de Mojito en de alcoholvrije Mojito smaakte ook goed vertelde mijn tafelgenoot.  Bij het aperitief werden we ook verwelkomt door de kok, Edwin Menue.  Hij bracht ons een eerste aperitiefhapje: een groen balletje dat in je mond een zeer verfrissende smaak gaf (de naam ontglipt mij).  Als tweede hapje kregen we een mooi stukje kabeljauw.  De start was al onmiddellijk goed en dit niveau mocht van mij de ganse avond aangehouden worden.  Er is ook nog een kleine tapaskaart voor wie alleen iets komt drinken en een klein hongertje heeft.

Tweede aperitiefhapje: kabeljauw

Na het aperitief mochten we plaatsnemen aan tafel.  Je neemt er plaats in comfortabele zetels en het interieur bestaat uit de warme kleuren bruin, groen, blauw en goud.  Het is een beetje een Arabisch interieur en het gaf mij opnieuw een rustig en cosy gevoel.  Wat me meteen opviel is dat het restaurant veel groter is dan dat het op internet lijkt.  Ik dacht ook dat we zeer dicht op elkaar gingen zitten, maar dit was zeker niet het geval.  In het restaurant heb je ook een mooi uitzicht op de open keuken waardoor je alles goed kan volgen.

Voor het menu kun je kiezen tussen het 'Sabor' of 'Gran Sabor' menu.  Het 'Sabor' menu bestaat uit 6 creaties en de 'Gran Sabor' uit 8 creaties.  Sabor is Spaans voor Smaak en dit zouden we zeker in de creaties terugvinden.  De eerste tapas was Noordzeegarnaal met een aardappelmousse, yuzu, daikon en wasabi.  Je kreeg er ook nog een kommetje met dashi bij om uit te drinken.  Frisse smaken die goed samen gingen met het zilte van de garnaaltjes.

Noordzeegarnaal - aardappel - yuzu - daikon - wasabi - dashi

De tweede tapas was een cocktail van Grevelingen oester met pompoen, sinaas en cardemon.  Opnieuw een bom aan smaken!  Mijn verwachtingen werden hier al goed ingelost en we zaten nog maar aan de tweede tapas.

Grevelingen oester "coctel" - pompoen - sinaas - cardemon

De derde tapas was voor mij het pronkstuk van de avond: Een tartaar van Limousin rund, gecombineerd met pijlinktvis, zwarte sesam, courgette en winterui.  Zeker de combinatie van de tartaar met pijlinktvis was subliem!  Het menu had zijn naam "Sabor" zeker niet gestolen!  Op restaurant gaan is voor mij zoeken naar echt goede smaken en dit heb ik hier zeker gevonden.  Iets wat mij nog lang zal bijblijven.  In Search of Taste!

Limousin "Tartar 33" - Zwarte sesam - courgette - pijlinktvis - winterui

Met de volgende tapas gingen de koks gewoon op hetzelfde élan verder: Sint-Jacobsschelp met een risotto parmezaan, witlof, citroen en een escabèche van champignons.  Al wat een risotto nodig heeft is een goede bereidingswijze en hemelse parmezaan.  Dit was hier zeker het geval!  Geef daarbij nog eens een Sint-Jacobsschelp en je hebt een absolute winner!

Sint-Jacobsschelp - risotto parmesaan - witlof - citroen - escabèche champignons

Wie mij een beetje volgt, weet dat ik voorliefde aan het kweken ben voor de Thaise keuken.  Het volgende gerechtje viel bij mij dus in goede smaak: Griet "Tom Kha Kai" met boekweitnoedels, kokkeltjes, pinda en paksoi.  Een goed gegaarde Griet die goed samen ging met de noedels.

Griet "Tom Kha Kai" - boekweitnoedels - kokkels - pinda - paksoi

Tijdens de herfst en de winter moet er altijd wel een stukje wild op het menu staan en hier was dat wilde fazant met een hemels sausje.  De fazant werd opgediend met peterseliewortel, nashipeer, spelt en een jus van cichorei.  De fazant smaakte heerlijk.  Alleen vond ik dat de nashipeer er qua smaak niet bij hoorde.  Dit is mijn mening maar.  Het kan zijn dat andere mensen wel vinden dat dit samen past.

Wilde fazant - peterseliewortel - nashipeer - spelt - jus cichorei

Wie wou kon nog een selectie kazen als tussendoortje nemen, maar wij gingen direct voor de desserts.  Deze lieten we bijstaan door 2 dessertwijntjes.  Het eerste dessert droeg de naam "Castano", wat Spaans is voor "bruin".  Het dessert bestond uit jasmijn, pecannoot, zoute caramel en yoghurt.  De pecannoot in combinatie met de zoute caramel en jasmijn smaakte heel lekker.  Neem daarbij nog een dessertwijntje dat naar noten smaakt en het was een feestje in mijn mond!

Castano - jasmijn - pecannoot - zoute caramel - yoghurt

Het laatste gerecht en dessert droeg de naam Pina en bestond uit witte chocolade, aloé vera, banaan en gemberbier.  Ik moet zeggen dat de combinatie van de aloé vera en gemberbier iets was dat ik nog niet eerder had geproefd.  Het was een combinatie waarvoor mijn zintuigen een tijdje nodig hadden om het gewoon te worden.  Het is misschien daardoor dat ik van dit laatste dessert geen foto heb :)

Om de perfecte avond af te sluiten, besloten we nog een koffie te nemen met enkele mignardises.  En ook daar zat er nog een verrassing qua smaak tussen: een praline van Pandanbladeren.  Het was precies of ik heel Thailand in mijn mond proefde.  Wat een smaakvolle praline!

Mignardises met de groene praline van Pandanbladeren.

Eerst en vooral wil ik de koks Edwin Menue en Frederik Boussy bedanken voor de heerlijke gerechten.  Zoals ik al eerder heb gezegd klopt de naam "Sabor" helemaal.  Jullie serveren echte smaaksensaties!  Jullie keuken draait goed want met een vol restaurant hebben we geen enkele keer op een gerecht moeten wachten.  Veel respect voor jullie werk!  Ook leuk dat de koks je af en toe aan tafel komen bedienen.  De bediening onder leiding van Fleur Boussy verdient ook veel lof.  De bediening is correct, vriendelijke en losjes.  Jullie hadden oog voor elk detail en hadden de zaal perfect onder controle.  Jullie hebben mij een prachtige avond bezorgd!  De keuken, de bediening en het interieur zorgden ervoor dat jullie terecht een tweede plaats krijgen in mijn top 10 van beste restaurant 2013.  Ik kom zeker en vast nog eens terug!  Nog veel succes met jullie tweede zaak in 2014!

Frederik Boussy - Fleur Boussy - Edwin Menue

Website Cuines, 33

Heerlijke smeuïge rijsttaartjes

Het is zaterdagnamiddag, het zonnetje schijnt, je hebt niets te doen en je hebt zin in iets lekkers.  Wat kunnen we dan doen?  Dan maken we eens heerlijke smeuïge rijsttaartjes!  Ik eet graag taartjes en een goed rijsttaartje gaat er altijd wel in.  De beste taartjes koop je meestal bij een goede bakker, maar aan deze rijsttaartjes kan geen enkele bakker tippen.  De rijsttaartjes zijn heerlijk smeuïg en smaken lekker naar vanille.  Als je houdt van een zoet dessertje, dan moet je deze zeker maken.  Het recept is niet moeilijk en het neemt ook niet zoveel tijd in beslag.  Als je zoekt naar het perfecte rijsttaartje dan moet je zeker niet meer verder zoeken.  Beter ga je ze zeker niet vinden!

Ingrediënten (voor 4 taartjes):

65 g dessertrijst

90 g suiker

22 g puddingpoeder (vanille)

1 ei

1 vanillestokje

5 dl melk

1 vel bladerdeeg

Bereidingswijze:

Meet de juiste dessertrijst en 4/5 van de melk af (de rest van de melk, 1/5 van de totale hoeveelheid, hou je om later het puddingpoeder in op te lossen). Doe beide in een kookpot en breng de rijst aan de kook op een matig vuur.
 

Snij ondertussen een vanillestok overlangs in twee. Schraap er met een mespunt de zaadjes uit en doe ze in de melk met rijst. Laat de vanillepeul meekoken, voor extra smaak.
 

Zodra het mengsel richting het kookpunt gaat, zet je het vuur lager. Laat de pot bubbelen tot de rijst ¾ van de melk heeft geabsorbeerd. Roer regelmatig in de pot, zodat de rijst niet aan de bodem kleeft en er risico is op aanbranden.
 

Om de taartjes na het bakken gemakkelijk uit de vormpjes te halen, wrijf je ze in met een beetje boter. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Bepoeder de vormpjes met een laagje bloem. Verwijder de overtollige bloem.
 

Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het vel bladerdeeg uit. Snij er rondjes uit die iets groter zijn dan het oppervlak van de vormpjes. Bedek de bodem en de randen van elk vormpje met een laagje bladerdeeg. Druk op de randen van de vormpjes om overtollig bladerdeeg te verwijderen.
 

Los intussen het puddingpoeder op in de tweede hoeveelheid melk (zie ingrediënten).
 

Strooi de juiste hoeveelheid suiker in de gare dessertrijst en schenk er ook het mengsel van melk en puddingpoeder bij. Zet de pan op een zacht vuur. Blijf roeren, terwijl de vanillepap bindt. Verwijder daarna de peulen van de vanillestok, en laat de rijstpap wat afkoelen.
 

Verwarm de oven voor op 175°C.
 

Scheid het ei. Roer het eigeel door de lauwe vanillepap. Het eiwit klop je op tot een stevig schuim.
 

Spatel het eiwitschuim onder de rijstpap.
 

Vul de taartvormpjes tot aan de rand met rijstpap.
 

Plaats ze op een ovenplaat en bak de taartjes 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven van 175°C.
 

Laat het gebak afkoelen en ontvorm de rijsttaartjes.

Het is een receptje van Jeroen Meus en het filmpje vind je hier: Filmpje rijsttaartjes

Laat het rijsttaartje je smaken!

Kerstavond 2013

Dit jaar vond Kerstavond bij mij thuis plaats.  Dus was ik al van begin december aan het zoeken naar een goede menu.  Het moest lekker zijn, veel op voorhand kunnen doen en mooi te presenteren.  Na wat zoekwerk in kookboeken, magazines en op het internet is het dit geworden:

Terwijl ik aan de mise en plase bezig was, had mijn vrouwtje de tafel al mooi gedekt en het menu gepresenteerd.

Mijn familie was mooi op tijd dus konden we onmiddellijk starten met een glaasje Bernard-Massard.  Ik ben geen echte champagnedrinker dus maakt het voor mij niet uit of het champagne, cava of schuimwijn is.  Ik had nog enkele flesjes liggen, dus kwam deze ook in het glas.  Deze werd vergezeld met enkele aperitiefhapjes.

 Een toastje met everzwijnpaté en compote

 



Aardappel met foie gras - Een carpaccio op zijn canneloni's

Dan was het tijd om aan het echte werk te beginnen.  Voor het voorgerecht had ik voor iets lichts gekozen omdat er nog 3 gangen moesten komen en ik niet wou dat de mensen na één gang al vol zouden zitten.  Ik heb gekozen voor een risotto van champagne met venusschelpjes, zeekraal en een parmezaankoekje.  Ik ben tevreden over de presentatie en de schelpjes vielen in de smaak dus ben ik nog eens extra met de kom rond gegaan :)

Risotto van champagne met venusschelpjes, zeekraal en parmezaankoekje

De tweede gang was een pompoensoep dis opgewerkt was met geitenkaas en Zwartewoudham.  Opnieuw een voltreffer.  Gelukkig zit er nog 5 liter in de diepvries dus kan ik er nog lang van genieten.

Pompoensoep met geitenkaas en Zwartewoudham

Daarna was het cadeautjestijd!  Iedereen moest voor de ander een klein geschenkje kopen.  De meeste mensen kennen mij al een beetje, dus waren er veel culinaire cadeaus bij: leuke pasta, een mand vol lekkers, Gin Mare van mijn vrouwtje (wat kent ze mij toch goed:) ), ...  Iedereen nogmaals bedankt voor de mooie cadeaus!

Terug over naar de orde van de dag!  Gang 3: hertenragout met knolseldermousse, boschampignons en een appeltje met veenbessen.  Wild serveren is altijd een gokje, maar ik had blijkbaar goed gegokt want er werd nog bij gevraagd.

Hertenragout met knolseldermousse, boschampignons en een appeltje met veenbessen

Na deze gang zat het koken voor mij der op want het dessert was ik bij Brood & Banket De Coninck gaan halen.  Bij Kerst hoort een Kerststronk dus is het dat ook geworden.  Een met exotische vruchten en een met chocolade.  Deze werden ook nog vergezeld van een glaasje Sauternes, koffie en mignardises.  Een perfecte afsluiter als je het mij vraagt.

Tijdens het eten ging de Chianti goed binnen en hebben we regelmatig gebruik gemaakt van de alcoholtester.  Dit leverde grappige momenten op.  Ik moet zeggen dat hij toch goed werkt en dat de ene al een beetje vlugger 'in de wind' is dan de andere ;)

 Vigna Paronza - Chianti Classico Reserve 2008

 

Alcoholtester (Blokker - 5€)

Het was een geweldige avond: zeer tof gezelschap, een gezellige sfeer, mooie cadeaus en het eten was geslaagd.  Zo mag elke kerstavond zijn!  Eentje om niet zo snel te vergeten.  En nu is het dan tijd voor het minst leuke gedeelte, de afwas :(  Ook nog eens merci aan mijn vrouwtje om de afwas tussendoor te doen en te helpen dresseren.

Nog prettige feestdagen!  En het klinkt misschien cliché, maar toch wens ik iedereen een goede gezondheid en veel geluk in 2014!

Verlanglijstje voor 2014

Er breekt een nieuw jaar aan, dus is het tijd om een lijstje aan te leggen met al de restaurants waar ik graag eens zou willen gaan eten.  Het is een lijst geworden met een grote verscheidenheid aan keukens:

Er zijn er 2 die ik dit jaar zeker wil bezoeken.  Bij de eerste zal ik waarschijnlijk niet alleen zitten.  Het restaurant waar waarschijnlijk gans Vlaanderen zit op te wachten, namelijk The Jane van Sergio Herman met Nick Bril aan het fornuis.  Daar kan je vanaf 18 februari beginnen reserveren.  Het tweede restaurant is De Kromme Watergang waar ik wil genieten van de zilte smaken van Edwin Vincke.

De Kromme Watergang


Nu we toch in Zeeuws-Vlaanderen zitten, kunnen we ook even stoppen bij de kersverse eerste ster van Restaurant Spetters.

Restaurant Bartholomeus zou ik graag eens bezoek vanwege zijn magnifieke visgerechten en het mooie uitzicht op het strand en de zee.

Restaurant Bartholomeus

Goesting in een viske aan een kleiner prijske?  Dan eens een bezoekje brengen aan Fiskebar

Na al die visgerechten, is het ook eens tijd voor een goed stukske vlees: La Paix en Elckerlijc van BBQ-God Peter De Clercq.

Ik wil terug eens proeven van verschillende keukens: Indisch bij Au Palais des Indes en Salt 'n Pepper, Aziatisch bij Umami, Italiaans bij Per Bacco.  Bij The Restaurant kan je terecht voor Franse, Italiaanse en Thaise gerechten.

Au Palais des Indes

 

The Restaurant

 



Het is ook al een tijdje geleden dat ik bij mijn vriend Tom in Londen nog eens heb bezocht.  Misschien komt het er dit jaar nog eens van.  En omdat hij ook wel houdt van een lekker etentje, kunnen we er gebruik van maken om een of twee van deze te bezoeken: The Fat Duck, Dinner by Heston Blumenthal, Hedone of Pollen Street Social.

Pollen Street Social

Pollen Street Social

Ik zou ook eens een kijkje willen nemen in het nieuwe restaurant van Johan Segers: TE KOOK.

En deze staan ook nog op mijn lijstje:
WY Brussels
Couvert Couvert
Karel De Stoute

Karel De Stoute

Graanmarkt 13
The Glorious
Spaans Dak
De Klosse
De Kruidenmolen
l'Amitié

L'Amitié

Auberge Napoleon

Auberge Napoleon

Naast de restaurants ga ik zeker ook nog eens een bezoekje brengen aan Antwerpen Proeft en Culinaria.

De eerste reservatie is al gemaakt: Pure C voor mijn verjaardag :)

Een mooi lijstje.  Ik ben eens benieuwd hoeveel ik er ga van kunnen afvinken.  Het beloofd een mooi culinair jaar te worden.

Mijn Kerstavondmenu

Kerstavond wordt elk jaar bij mijn vrouw haar grootmoeder gevierd.  Maar door haar leeftijd kan ze niet meer koken voor zoveel volk en daarom heb ik deze taak van haar overgenomen.  Ik loop al een tijdje te denken aan een geschikt menu en dit is het geworden:

Aperitiefhapjes:
Aardappel met foie gras
Kleine carpaccio van rund
Wildpastei
Wijn: Schuimwijn Bernard-Massard

Voorgerecht:
Risotto met champagne en venusschelpjes
Wijn: Le Lave 2011 - Bertani

Hoofdgerecht:
Ragout van hert - knolseldermousse - boschampignons - appeltje met veenbessen
Wijn: Vigna Paronza 2008 - Casale Dello Sparviero (Chianti Classico Reserva)

Dessert:
Kerststronken van bij Brood & Banket De Coninck te Wetteren
Milano (Pistachebiscuit, mascarpone en witte chocolademousse en een exotische vruchtenvulling)
Deauville (Chocoladebiscuit, caramelchocolademousse en crème brulée)
Wijn: Sauternes 2011 - Chateau Menate

Koffie, macarons en mignardises

 

Recept Aardappel met foie gras.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 kleine aardappelen
1 plakje foie gras
peper en zout

Bereiding:
De aardappelen koken tot ze gaar zijn.  Het bovenste stukje van de aardappel snijden en een beetje uithollen met een lepel.  Kruiden met peper en zout.  Een stukje foie gras op de aardappel leggen.

Recept carpaccio.
Ingrediënten voor 4 personen:
200g rundvlees (50g/persoon) - dat zijn 16 snedes
olijfolie
pijnboompitten
schilfers parmezaan
balsamico
rucola

Bereiding:
Leg het vlees 1u in de diepvries.  zo kun je het makkelijk in dunne snedes snijden.  Je kan natuurlijk in de winkel al voorgesneden rundvlees kopen.
Rooster de pijnboompitten droog aan in een koekenpan tot als ze een beetje bruin kleuren.
Leg de sneetjes in een waaier op een bord.  Bedruppel met olijfolie en werk af met rucola, pijnboompitten, balsamico en Parmezaanse kaas.

Recept Risotto met champagne en venusschelpjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
275g risottorijst (arborio)
2 uien
olijfolie
100ml champagne
600ml groentebouillon
3el room
100g geraspte parmezaan
1 zakje venusschelpjes
zeekraal
eetbare bloemen
3 sjalotjes
3 teentjes look
zout, peper en nootmuskaat

Bereiding:
Op voorhand de venusschelpjes driemaal spoelen zodat er geen zand meer in de schelpjes zit.

Pel de uien en hak ze fijn.  Verhit de olijfolie in een stoofpan.  Fruit de uien en de rijst glazig.  Overgiet de rijst  en de uien met de champagne.  Laat sudderen en roer tot de rijst de champagne volledig heeft opgenomen.  Overgiet met een pollepel bouillon en roer tot de rijst het vocht heeft opgenomen.  Blijf zo gedurende 15 à 18 minuten geleidelijk aan bouillon toevoegen.  Kruid met peper en zout.  Voeg de room en parmezaan toe en meng.  Neem van het vuur en laat enkele minuten rusten.

Ondertussen 3 sjalotjes en 3 teentjes look fijn snijden.  Olijfolie in een kom verwarmen.  De sjalotjes en look in de olijfolie fruiten.  De venusschelpjes erbij doen.  Kruiden met peper en een beetje zout.  De schelpjes eens opschudden en als de schelpjes openstaan dan zijn ze klaar.

Voor de zeekraal: Onder koud water spoelen en de harde stukjes verwijderen.  Blancheer de zeekraal 1 à 2 minuten in kokend water en verfris ze onmiddellijk in ijskoud water om het gaarproces te stoppen en de groene kleur te behouden.  Smelt boter in een pannetje en warm er de zeekraal in op.  De zeekraal nog kruiden met peper, beetje zout en nootmuskaat.

Dresseren: De risotto in een ring serveren.  Daarop en daarrond enkele venusschelpjes leggen.  Afwerken met de zeekraal en eetbare bloemen.  Nog een beetje vocht van de schelpjes over het geheel gieten.

Recept Ragout van hert - knolseldermousse - boschampignons - appeltje met veenbessen.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 knolselder
1l melk
400ml gevogeltefond
boter
peper, zout en nootmuskaat

4 appels
250g veenbessen
2dl water
2el suiker
boter

200g boschampignons
1 sjalotten
1 teentjes look
boter
peper en zout

1,5kg stoofvlees van hert
3 uien
1 fles rode wijn
1el bloem
3el veenbessenconfituur
verse tijm en laurier
peterseliestelen
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
peper en zout

Bereiding:
Schil de knolselder en snij deze in stukken.  Kook de knolselder gaar in de melk en gevogeltebouillon.  Als deze gaar is dan mag je deze afgieten, maar vang het vocht op.  Mix de knolselder fijn in een keukenrobot.  Voeg boter, peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat kookvocht bij.  Mix tot een gladde mousse.

Verwarm de oven voor op 180°.  Schil de appelen en verwijder het klokhuis.  Boter een ovenschaal in en leg de appels erin.  Leg een klontje boter op elke appel.  Zet ze 30min in de oven.
Giet de veenbessen in een kookpot.  Zet ze juist onder met water.  Voeg wat suiker toe.  Laat een half uurtje sudderen op een laag vuur.

Snipper de sjalot en look.  Plet de look.  Maak de paddenstoelen schoon met een droog doekje.  Snij de grote in stukken.  Smelt een klontje boter in een braadpan en bak daarin de sjalot, de look en de padenstoelen op een matig vuur.

Pel de uien en snipper ze vrij grof.  Verwarm een grote kookpot op een matig vuur.  Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe.  Laat de uien bruin bakken.   Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoof vuur en smelt er een klontje boter in.  Bak hierin de stukjes hertenvlees aan.  Kruid het vlees met peper en zout.  De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.  Hou de braadpan even aan de kant.  Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over.  Dat zal de ragout een beetje binden.  Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur.
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken.  Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).  Giet de warme wijn in de kookpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei.  Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (tijm, laurier en peterseliestelen) in de stoofpot met vlees.  Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om.  Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.

Dresseer het vlees, knolselderpuree, champignons.  Drapeer de veenbessen over de appels.


Smakelijk en een prettig Kerstfeest!

Dit was 2013 ...

Het jaar is bijna om, dus is het tijd om eens een evaluatie van het jaar te maken.  Het was een goed culinair jaar.  Goede restaurants bezocht waarvan enkele gevestigde waarden en enkele nieuwe.  Leuke reizen gedaan zoals Parijs, Barcelona, Ardennen, ...  En ondanks al dat lekkere eten ben ik 13kg afgevallen :) Beetje gezonder gaan eten, veel sporten en een portie karakter!  Hier onder ziet u een overzicht van mijn favoriete restaurants van 2013.

Top 10 restaurants.

1. Pure C
Wie er geweest is weet waarom deze op nr1 staat.  Het mooie lounge interieur, mooi terras aan de zee, de losse bediening, de prachtige en originele gerechten van Syrco Bakker, de prijzen, ...  Ik ben er nu al enkele malen geweest en voor mijn verjaardag in februari heb ik al opnieuw gereserveerd.  Het is mijn favoriete keuken!

 

Website Pure C

2. Benoit & Bernard De Witte
Op mijn werk had ik er al veel goede dingen over gehoord, dus moest ik daar ook eens gaan eten.  En ik moet zeggen dat het zeker de moeite is.  Wat er mij aansprak was de keuken, de bediening en het ganse concept.  De keuken is een beetje vergelijkbaar met deze van Pure C.  Kleine elegante gerechtjes.  De bediening was losjes en zeer vriendelijk.  Ik zie het eigenlijk als een concept: het interieur, het servies, de kleren van de bediening, ... alles past mooi bij elkaar en dit maakt het tot een leuke beleving.  Zeker eens de moeite om te gaan!

Website Benoit & Bernard De Witte

3. Cuines 33
Misschien raar dat deze er tussen staat want ik ga er maar op het einde van het jaar gaan eten, maar ik verwacht er heel veel van.  Ik heb er al veel goede dingen over gehoord.  Het interieur, de grote gin-kaart en de gerechtjes die ik al op het web heb gezien spreken mij erg aan.  Ik denk dat de keuken een beetje vergelijkbaar gaat zijn met deze van Pure C.  Een winner dus :)  Het is afwachten maar ik verwacht wel dat Cuines 33 deze 3de plaats zal innemen.  Ik hou u op de hoogte.

Website Cuines 33

4. Hélène Darroze (Parijs)
In mijn verslag over Barcelona vond je al lovende woorden terug over dit restaurant.  Ik had geen enkel minpunt omtrent de gerechten.  De prijs van het menu was goed, enkel het aperitief was er iets over.  Voor de rest was het daar dik in orde.  Zeker een bezoekje waard als je in Parijs of in Londen bent.

Website Hélène Darroze

5. Carpe Diem CDLC (Barcelona)
Voor nr5 gaan we naar Barcelona.  Het was de beste culinaire ervaring van onze 10-daagse reis.  De keuken is een mengeling van Aziatisch, Marokkaans, Mediterraans, ...  Prachtige smaken!  Je kan kiezen tussen een gewone tafel, zetels of bedden om aan te zitten of te liggen.  Goede en vlotte bediening.  Goede sfeer.

Website Carpe Diem CDLC

6. Grand Cabaret
Via Jong Keukengeweld ben ik in aanraking gekomen met Grand Cabaret en ik heb er zeker geen spijt van.  Het interieur doet aan Parijs denken en is een tikkeltje kitsch.  De gerechten bestaan uit rare combinaties en probeersels van de eigenzinnige chef.  Soms vallen ze eens tegen, maar meestal zit het er bonk op.  Deze man kan koken!  Ze hebben er ook een grote bierkaart.

Website Grand Cabaret
7.  Ellis Gourmet Burger
Zin in een lekkere culinaire hamburger?  Dan moet je bij Ellis zijn!  Terug een tof concept met ondertussen vestegingen in Maasmechelen, Knokke, Brugge, Brussel, 2 in Antwerpen en in maart 2013 ook een in Gent.  Ze doen dat goed!  Mijn favo's zijn de Bollywood Delight (Tandoori chicken met een mango-chutney) en de Guaco-Waco Lamb (lamsvlees met guacamole, zoete chilisaus, ...) ... omg ... het water komt mij zo in de mond als ik er nog maar aan denk :)

 

Website Ellis Gourmet Burger
8.  De Rooselaer
Een restaurant waar we al jaren gaan vanwege de lekkere Franse keuken.  In het restaurant kun je kiezen om in de veranda te zitten of om in de klassiekere kamer bij de open haard te zitten.  Op de open haard maken ze hun vlees en kreeften klaar.  Het is een familierestaurant: vader en zoon staan in de keuken, moeder is de gastvrouw, de 2de zoon is sommelier en dan staan er nog een man in de bediening die eigenlijk zo goed als familie is.  De bediening is er zeer vriendelijke.  Er is een rokersruimte en in de zomer kan je in de prachtige tuin dineren.

Website De Rooselaer
9. L'Ancien Hôpital
Elk jaar rond december zakken we af naar Saint-Hubert.  Dan boeken we een wildarrangement in hotel L'Ancien Hôpital.  Een verslag hierover vind je in een vorige post.  Het restaurant brengt echte smaken van de Ardennen tegen een goede prijs.

 

Website L'Ancien Hôpital

10. Le Barathym
Op de 10de plaats staat er nog eentje uit de Ardennen: Le Barathym uit Nassogne.  Tijdens een verblijf deze zomer in de Ardennen zijn we hier toevallig terecht gekomen.  Het interieur van het restaurant is hoeve/pastorijstijl en buiten kan je eten onder een pergola die gemaakt is van planten.  We hebben er gegeten tijdens een zonnige zomeravond en ik waande mij in het Zuiden van Frankrijk.  De gerechten zijn Frans en heel lekker.  De prijzen zijn er goedkoop.  Als ik volgend jaar nog eens in de Ardennen ben, dan ga ik er zeker nog eens gaan eten.

Website Le Barathym