Umamido - Japanese Noodles

Op Antwerpen Proeft heb ik voor de eerste maal kennis gemaakt met de Japanse keuken van Umamido.  Toen proefde ik er de kimchi pork bun.  Een heel lekker broodje dat voor mij een van de hoogte punten van Antwerpen Proeft was.  En het was meteen ook de aanleiding om Umamido eens te bezoeken om meer dan dat lekkers te proeven.

Umamido heeft 2 vestigingen in Brussel en 2 in Antwerpen.  Wij kozen voor hun locatie op het gezellige Zuid in Antwerpen.  Het restaurant is erg klein en minimalistisch ingericht.  Het bestaat eigenlijk alleen maar uit enkele kleine tafeltjes en een klein keukentje.  Eigenlijk een beetje zoals de gerechten: simpel, snel maar met goeie producten.  Alles wordt zelf bereidt of laten ze overkomen van Japan.

Op de menukaart vind je eerst enkele gerechtjes om te delen.  Wij namen eerst de Gyoza.  Dat is een soort van Japanse ravioli die gevuld is met kip en groenten.  Daarbij kwam soja om te dippen.

Gyoza

Vervolgens namen we de kimchi pork bun.  Normaal is deze ook om te delen, maar omdat het zo lekker is namen we elk een bun :)  De combinatie van het gestoomde broodje met het varkensvlees en de kimchi is figuurlijk en letterlijk om je duimen en vingers bij af te likken.  Lekker!

Kimchi Pork Bun

Dan was het tijd om voor de eerste keer het typische Japanse gerecht 'Ramen' te proeven.  Ramen is een noedelgerecht met bouillon die minstens 24u moet trekken voor dat hij geserveerd kan worden.  Je kan kiezen uit een met miso, varken of een vegetarische versie.  Wij kozen voor de Kara Miso Ramen.  De miso versie, maar dan flink 'spiced up'.  Heerlijke geuren en smaken.  Ik moet wel zeggen dat Ramen erg goed vult.  We waren meer dan voldaan.

Kara Miso Ramen

De prijzen vallen ook erg goed mee.  Van 5€ tot 8€ voor een gedeeld gerechtje en 15€ voor een Ramen.  Voor weinig geld heb je dus een lekkere, gezonde en snelle hap.  Ideaal om eens langs te gaan voor een avondje stappen.

Website 'Umamido'

Antwerpen
Graaf Van Egmontstraat 57 (Antwerpen-Zuid)
Dageraadplaats 6 (Zurenborg)

Brussel
Chaussée de Vleurgat 1 (Flagey)
Sint-Katelijneplein

Cera Outdoor Cooking Event - Food & Art

Niet dat we klant zijn bij Cera, maar vrienden hadden ons uitgenodigd voor het Cera Outdoor Cooking Event.  Een event waarbij 5 vermaarde chefs kookdemo's geven op unieke locatie.  Dat kan niet slecht zijn dus gingen we met veel plezier mee.  Het event vond plaats op verbeke Foundation te Kemzeke.  Verbeke Foundation is een unieke kunstsite met een aanbod van moderne en hedendaagse kunst.  Deze werd op 1 juni 2007 geopend door kunstverzamelaars Geert en Carla Verbeke Lens.  Op hun website vind je een korte omschrijving van wat je mag verwachten van de kunstsite/tentoonstellingen en ik zou het niet beter kunnen verwoorden:

"Onze tentoonstellingen willen geen oase zijn.  Onze presentatie is onaf, in beweging, ongepolijst, contradictorisch, slordig, complex, onharmonieus, levend en onmonumentaal, zoals de wereld buiten de museummuren."

En dat is het ook.  Toen we aankwamen had ik het gevoel van op een fabrieksterrein te komen dat al jaren aan het verkommeren was en door de natuur overgenomen was.  Eenmaal binnen gaat het op hetzelfde elan verder.  De tentoonstellingen vinden plaats in loodsen, oude serres, overwoekerde tuinen, ... een leuke en eigenaardige locatie dus.  Eigenlijk de ideale plaats voor de tentoonstellingen die er plaats hebben.  Ik pik er eentje uit die mij erg fascineerde, namelijk Rational Animal van Stan Wannet:

Stan Wannet is al meer dan 14 jaar werkzaam als kunstenaar.  Zijn werk bestaat uit mechanische installaties, performances en experimentele video, allen geschreven in een enigzins geheimzinnige taal.  Zijn gedetailleerde assemblages zijn een mengeling van electro-mechanische systemen, gevonden voorwerpen en absurde figuratie.  Stan krijgt het voor elkaar om intellectuele thema's te combineren met technologie en doet dat op een poëtische wijze die volkomen natuurlijk lijkt te zijn.  Door zijn tragi-komische karakters te laten gehoorzamen aan formele en repetitieve wetten, eigen aan de machines die in hun verborgen zijn, ontstaat een inherent irrationele betekenis, die gemakkelijk te lezen is maar die tegelijk onbegrijpelijk is.

Genoeg over de kunst, over naar het eten!  Over het gebouw vond je 5 standjes waar telkens een kok een kookdemo gaf.  De deelnemende koks waren Peter Van Asbroeck, Wim Ballieu, Kurt Deconinck, Roland Vankoeckhoven en Felix Allen.  Allen bijgestaan door het Hof te Rhode team.  De eerste kok die we op onze wandeling door de kunstsite tegenkwamen was Peter Van Asbroeck.  Bekend van verschillende tv-programma's waar hij voor de grappige noot zorgt.  Je moet van hem hebben of niet.  Ik vind hem wel een sympathieke man.  Hij gaf ons uitleg over het gebruik van de Oklahoma bbq en hoe het gerecht in elkaar zat.  Het gerecht was een papillotte van Noordzeevis met een mediterrane toets, couscous van bloemkool met gehakt van kreeftjes en tuinkruiden.  Lekker van smaak, maar voor mijn part mocht er nog wat meer pit ingezeten hebben.

Papillotte van Noordzeevis met een mediterrane toets,
couscous van bloemkool met gehakt van kreeftjes en tuinkruiden

Peter Van Asbroeck

We vervolgende onze tocht door de site en kwamen zo bij de man die de gehaktbal terug op de kaart zette: Wim Ballieu.  Terwijl Van Asbroeck enkel uitleg gaf, demonstreerde Ballieu hoe je het gerecht moet bereiden.  Ballieu bereidde een bbq pot au feu van varkensgehakt, appel en bloedworst.  En hij liet ook nog een gehaktbal, die ingewikkeld was in pizzadeeg, garen op de bbq.  Het gerecht ziet er misschien niet uit, maar het was heel lekker.  Een lekkere bloedworst is altijd prijs bij mij!

Wim Ballieu

Pot au feu van varkensgehakt, appel en bloedworst

Pot au feu van varkensgehakt, appel en bloedworst

Felix Allen.  Een man die al jaren in de culinaire wereld meedraait en die je zeker al eens bent tegengekomen in een radio-programma, tv-programma of een recept van hem hebt gebruikt uit een van de vele kookboeken die hij geschreven heeft.  Hij staat ook al jaren aan het hoofd van Hof te Rhode.  Hij werkt steeds ook mee aan events van Cera en dus was hij er deze keer ook terug bij.  Hij maakte escabeche van verse sardientjes en daarbij kwam stokbrood met pesto van zongedroogde tomaten.

Felix Allen

Escabeche van verse sardientjes en stokbrood met pesto van zongedroogde tomaten

Terwijl ik dit gerechtje aan het nuttigen was, was mijn oog al gevallen op een grote Oklahoma bbq.  Blijkbaar de grootste van Europa.  En wie staat daar aan de Oklahoma?  Inderdaad, Kurt Dekoninck.  De man heeft al vele bbq-wedstrijden gewonnen.  Je kan hem de koning van de bbq noemen.  Hij maakte voor ons een varkenshaasje klaar dat gemarineerd was in soja en sesam.  Daarbij kwam een Oosters slaatje met gemberdressing.  Lekker, maar de smaak van de marinade mocht er van mij iets meer door komen.  De salade met de dressing was fris en lekker.

Kurt Dekoninck

Varkenshaasje gemarineerd in soja en sesam - Oosters slaatje met gemberdressing

Om de laatste kok te vinden, moesten we ons een weg banen  door de verwilderde tuin.  Chef Roland Vankoeckhoven vonden we op een van de mooiste locaties van de site.  Midden in de natuur had men een 'huis' opgetrokken dat alleen maar uit ramen bestond.  In het huis bereidde hij voor ons een gazpacho van komkommer.  Bovenop kwam een ceviché van wilde zalm en handgepelde garnalen uit Zeebrugge.  En als finishing touch werd de gazpacho afgewerkt met een venkelschuimpje.  Lekker fris.  Het ideale gerechtje voor op warme zomerdagen.

Roland Van Koeckhoven

Gazpacho van komkommer - ceviché wilde zalm en Zeebrugse garnalen - venkelschuimpje

De namiddag werd afgesloten met een dessert van Hof te Rhode: een aardbeienslaatje met limoncello en pepermunt.  Het dessert werd afgewerkt met een bolletje sorbet van sangria en sinaasappel likeur.

Aardbeienslaatje met limoncello en pepermunt.
Sorbet van sangria en sinaasappel likeur.

Als afsluiter kregen we nog het kookboek 'Chefs in Art' waar je alle gerechten van deze namiddag en nog veel meer recepten kan in terug vinden.  Deze kon je ook nog laten signeren door alle chefs.

Het was een mooie namiddag die gevuld was met kunst en lekker eten.  En waarbij we dankzij het kookboek thuis nog verder van kunnen genieten.

Confituur van Reine Claude pruimen uit mijn tuintje

In mijn klein tuintje staat er de pruimenboom Reine Claude.  Dankzij het goede weer waren de pruimen al goed rijp en dus werd het tijd om de pruimen te plukken voor dat de vogels er mee weg waren.  Gisteren dus met een ladder in de boom gekropen, de pruimen geplukt en dan confituur gemaakt.

In totaal had ik 2,5kg pruimen geplukt.  Na het ontpitten had ik nog 1,8kg pruimenvlees over.  Allemaal de pot in met het sap van 1 citroen en 1 vanillestok.  Aan de kook brengen en geleidelijk aan pectine toevoegen.  Als het begint te koken dan moet je geleidelijk aan suiker toevoegen.  Hoeveel suiker dat moet zijn?  Ik heb er 1,4kg suiker bijgedaan.  Ik heb het internet even afgezocht en daar vind ik verschillende recepten.  Het meest voorkomende is 1kg suiker per 1kg fruit.  Maar dat heb ik dus niet gevolgd.  Volgens mij was de confituur al zoet genoeg.  Proef ervan en voeg de suiker naar eigen smaak toe.  Ook met de pectine moet jezelf een beetje zoeken.  Dit is afhankelijk van hoe dik je de confituur wilt.

Ik heb de confituur 30 minuten laten koken en daarna heb ik ze in weckpotten gedaan en laten afkoelen.

 Een mooie geel/oranje kleur en een heerlijke geur zorgden er voor dat ik niet meer kon wachten tot het afgekoeld was.  Ik heb mij direct een boterham genomen en er de confituur opgestreken mmm lekker zoet met een vleugje vanille.  Heerlijk!  En ze smaakt nog meer omdat het met vruchten uit mijn eigen tuintje was en ik ze zelf bereid heb!

Amuses by Peter Goossens & Jan Tournier

Dit weekend kon ik nog eens koken voor enkele vrienden en had ik beslist om voor de amuses enkele nieuwe zaken uit te proberen.  De Njam-site even afgespeurd en ik kwam al gauw terecht bij een koude amuse van Peter Goossens.  Het was een glaasje dat bestond uit 3 lagen/bereidingen.  Onderaan in het glaasje kwam een crème van avocado, daarop een laagje krab en bovenaan kwam er platte kaas.  Het glaasje werd afgewerkt met kroepoek en een takje dille.  Het krabvlees ging goed samen met de pikante avocadocrème en de frisheid van de platte kaas.  De kroepoek zorgde voor het krokante.  Het leuke eraan was dat alles vooraf te bereiden was.  Dus als de vrienden binnenkwamen kon het hapje direct geserveerd worden en heb je geen werk meer.

Ingrediënten (4 personen):
1 rijpe avocado
1 limoen, het sap
1fijngesneden chilipeper
1kl fijngehakte pijnboompitten
200gr krabvlees
1el mayonaise
1el kwark of Philadelphia
1el platte kaas
1 fijngesnipperde sjalot
1/2 groene appel in kleine blokjes
kroepoek
dille of andere kruiden zoals rucola, basilicum, ...
peper & zout

Bereiding:
Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg limoensap, de chilipeper en de pijnboompitten toe. Kruid met peper en zout.
Meng het krabvlees met een eetlepel mayonaise, peper en zout.
Meng  de kwark met de platte kaas. Kruid met peper en zout, voeg het sjalotje,  de appel en limoensap toe.

Voor het serveren: Leg een lepel avocadomousse in een kommetje. Doe daar het krabvlees en de platte kaas bovenop. Werk af met verkruimelde kroepoek en de verse kruiden.

Check de video 'krab met avocado en platte kaas' vanaf 31:11

Met jan Tournier zijn lekker gerechtje op Flemisch Food Bash in mijn achterhoofd surfte ik op het Njam-kanaal naar de recepten van Jan en daar vond ik 2 lekkere amuses.  De eerste was zalm met forelkaviaar.  De eitjes geven nog een mooie zoute toets aan de zalm.  In de amuse gebruikt Jan ook nog inktvisinkt, maar deze heb ik nergens gevonden.  Gemakkelijk om te maken en je hebt er terug weinig werk aan.

Ingrediënten (4 personen):
200gr verse zalm
50gr zalmeitjes
50gr oranje foreleitjes
50gr zwarte foreleitjes
1 teentje look
1el dilleolie
rozemarijn
tijm
duizendblad
Optioneel: inktvisinkt en gebrand brood (brood in oven laten drogen en mixen)

Bereiding:
Snij de zalm in stukken. Leg ze in een steelpannetje en overgiet met olijfolie tot de zalm onderstaat.
Voeg er een takje rozemarijn, een takje tijm en een teentje look aan toe.
Laat de zalm 40 minuten op 40 graden garen.
Meng de zalm- en de foreleitjes onder elkaar.
Haal de zalm uit de olijfolie en dep droog.

Voor het serveren: Neem een bord, dresseer hierop de zalm, voeg een lepeltje van de eitjes toe en werk af met dilleolie en duizendblad.  Strooi het gebrand brood rond de zalm.

Check de video 'zalm met forelkaviaar' vanaf 16:15

Als tweede amuse van Jan Tournier heb ik gekozen voor een van mij favorieten: Patas Bravas, maar dan op de manier van Jan.  Bij deze amuse komt er al wat meer werk kijken, maar het eindresultaat is wel mooi en lekker.

Ingrediënten:
5 aardappelen
1 takje rozemarijn
2 teentjes look
2dl zonnebloemolie
2 eieren
peterseliepoeder (in oven laten drogen en met de vijzel fijnmalen)
zout

Bereiding:
Snij de zijkanten van de aardappel en stans rondjes uit de aardappelen. Hol uit tot aan het midden met een parisiennelepel.
Leg de aardappelrondjes in een kookpot en zet ze onder met zonnebloemolie. Voeg een takje rozemarijn en een teentje look toe.  Laat ze 20 minuten garen op 85 graden.
Maak ondertussen de lookmayonaise: mix twee eieren met een teentje look en een snuifje zout. Voeg voorzichtig tijden het mixen 2 dl zonnebloem olie toe tot je een stevige mayonaise bekomt.
Haal de aardappeltjes uit de olie en dep ze droog. Frituur ze vervolgens tot ze lichtbruin zien. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Voor het serveren: Vul de aardappelen op met de lookmayonaise en werk af met peterseliepoeder.

Check de video 'Patas Bravas anders bekeken' vanaf 16:26

Drie lekkere amuses waar je weinig werk aan hebt.  Ideaal dus om heerlijk menu mee te beginnen!