Indische balletjes met rijst

Een lekkere Indische maaltijd sla ik nooit af.  Dus wou ik dit gerechtje zeker eens proberen.  Enig obstakel: garam masala.  Probeer dit maar eens in een gewone winkel te vinden :s Vroeger kon je dit nog krijgen in de Carrefour, maar nu verkopen ze dit niet meer.  Nog enkele winkels afgedaan, maar niets ...  Tot ik een Indische voedingswinkel tegen kwam.  Ik ging vol goede moed naar binnen!  Helaas verkochten ze daar alleen maar, zoals elke buitenlandse voedingswinkel, drank, sigaretten en diepvriesproducten.  Maar!  Er zijn nog goede en vriendelijke mensen op deze aarde.  De uitbater gaf mij gratis een beetje van zijn eigen garam masala.  Grote dank!  Nu kon ik eindelijk aan mijn gerecht beginnen.  De heerlijke kruiden gecombineerd met de Griekse yoghurt leveren een heerlijk geurend gerechtje op!  Smakelijk!

Ingredïënten
Gehakt:

• 1 kg gemengd gehakt
• 1 ui
• 1 groene chilipeper (naar smaak)
• 60 g gember (stukje knol)
• 1 bussel koriander
• 1 teentje look
• 2 eetlepels garam masala (Indiase specerijenmix)
• zout 

Saus en rijst:

• klontje boter
• scheutje olijfolie
• 2 dikke uien
• 2 teentjes look
• 4 tomaten
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 1 koffielepel garam masala (Indiase specerijenmix)
• 70 g tomatenpuree
• 1 l kippen- of groentebouillon
• 250 g rijst
• zout
• peper
• 2 blaadjes laurier
• 1 koffielepel komijn 

Afwerking:

• 100 g Griekse yoghurt
• koriander

Bereiding

• Verwarm een portie kippen- of groentebouillon.

Gehakt:

• Pel de ui en snij hem grof. Doe hetzelfde met de teen look.
• Snij de pittige groene chilipeper (inclusief zaadjes) in grove stukken. Gebruik naar persoonlijke smaak minder of geen chilipeper.
• Schil het stukje gemberknol en snij het in stukken.
• Spoel een portie koriander. Breek de steeltjes af en doe ze samen met alle andere gesneden ingrediënten in de hakmolen. Bewaar het loof van de koriander om het gerecht straks af te werken.
• Mix de ui, look, chilipeper, gember en koriander tot een fijne groene pasta. Schep alles in een ruime mengkom.
• Doe ook het gehakt in de kom en voeg een snuif garam masala toe. Gebruik een hoeveelheid van de specerijenmix naar smaak.
• Meng het gehakt met kruiden en specerijen zorgvuldig en proef. Voeg naar smaak wat zout toe.
• Verhuis de mengschaal met de gehaktmix naar de koelkast.

Saus en rijst:

• Pel de (dikke) uien en snij ze overlangs in twee. Snij elke halve ui in matig fijne halve ringen.
• Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. Voeg ook een scheutje olijfolie toe.
• Stoof de halve uiringen in de bruisende boter. Geef ze de tijd, tot ze karameliseren en een milde bruine kleur krijgen. Roer af en toe. Denk aan de gebruinde uien die je kan kopen bij een hamburgerkraam.
• Pel tussendoor de looktenen en plet ze tot pulp. Roer de smakelijke pulp door de uislierten.
• Snij in een cirkelvormige beweging het taaie steelstukje uit elke tomaat. Snij de tomaten daarna in kwarten en vervolgens in middelfijne stukjes.
• Kruid de gekarameliseerde uien uitbundig. Begin met flink wat kurkumapoeder, een beetje kaneel en evenveel komijnpoeder en garam masala. Gebruik ook enkele laurierblaadjes.
• Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer zorgvuldig. Laat de puree kort meebakken.
• Doe aansluitend de stukjes verse tomaat in de pot met uien. Voeg ook de warme bouillon toe en roer. Laat de saus 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
• Kook tussendoor de rijst gaar. Gebruik klassieke witte rijst in kookbuiltjes of een soort naar persoonlijke smaak.
• Proef de saus en voeg naar smaak wat zout en peper toe.

Afwerking:

• Neem het gehakt uit de koelkast. Rol er ballen van met een diameter van ongeveer 5 centimeter.
• Smelt wat boter (en een scheutje olijflie) in een braadpan op een matig vuur.
• Bak de kruidige gehaktballen rondomrond goudbruin. Bak grote hoeveelheden in twee of meer beurten. Het vlees hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn.
• Leg de goudbruin gebakken gehaktballen in de pruttelende saus. Geef ze minstens 15 minuten de tijd om tot in de kern te garen.
• Verwijder de uitgekookte laurierblaadjes.
• Serveer het gerecht op één grote schaal. Schep er de rijst op en maak in het midden een kuil. Schep daarin de gehaktballen met saus.
• Lepel wat Griekse yoghurt bovenop de dampende gehaktbalen en werk de bereiding af met (gescheurde) blaadjes koriander.
• TIP: Ook lekker met wat knapperig gefrituurde uitjes om erover te strooien

Video 'Indische balletjes met rijst'

Spaghetti met spekjes, shiitake en groene kruiden (Meus)

Italië in het groen dat krijg je als je spaghetti wentelt in een sausjes met groene kruiden zoals basilicum, dragon, peterselie en spinazie.  Voeg daar spek, champignons en oude Parmezaanse kaas aan toe en je krijgt een heerlijk gerechtje.  Een gerechtje dat vlug klaar is, waar je weinig afwas aan hebt en dat bijna iedereen lekker vindt ... dat wil toch iedereen klaar maken.

Ingrediënten:

• 500 g spaghetti
• 400 g gerookt spek (blok)
• 500 g shiitake-paddenstoelen (of oesterzwammen, Parijse champignons…)
• 150 g spinazie
• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 1⁄2 bussel basilicum
• 1⁄2 bussel platte peterselie
• 1⁄2 bussel dragon
• 2 dl witte wijn
• 200 g mascarpone (of wat room)
• snuifje gedroogde tijm (of takjes)
• snuifje laurierpoeder (of blaadjes)
• klontje boter
• peper
• zout 

Bereiding:

• Breng een ruime pot water aan de kook, met een slinke snuif zout erin.
• Spoel de spinazieblaadjes schoon en verwijder de taaiste bladnerven. Spoel ook de takjes dragon, platte peterselie en basilicum in ruim water.
• Snij het lapje taai zwoerd (huid) van het blok gerookt spek. Verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen. Gooi het stuk zwoerd niet weg. Het geeft smaak aan bouillons of sauzen.
• Snij het spek in dikke plakken van 1 centimeter breed. Snij deze vervolgens in forse reepjes en tenslotte in blokjes.
• Zet een stoofpot of een ruime bakpan op een matig tot stevig vuur. Smelt er een klontje boter in.
• Bak de spekblokjes goudbruin in de hete boter. Roer regelmatig, en zet het vuur zachter wanneer nodig.
• Snij de taaie onderste steelstukjes van de shiitake-paddenstoelen.
• Scheur de hoed van de grootste exemplaren in twee tot drie stukken.
• Voeg de stukken shiitake toe zodra de spekblokjes voldoende kleur hebben. Roer af en toe, terwijl de paddenstoelen meebakken.
• Pel de sjalotten en snipper ze bijzonder fijn. Pel de look en plet de teen tot pulp. Stoof de stukjes ui en de lookpulp na enkele minuten mee met het spek en de stukken shiitake.
• Doe de verse groene kruiden en de spinazie in het kokende water. Schep het platgekookte, maar sprankelende groen er na 3 minuten uit. Doe ze in de beker van de blender, samen met een beetje van het kookvocht.
• Laat het water verder koken. Gebruik het om de spaghetti beetgaar te koken. Kook de droge pasta 1 minuut minder lang dan wat de verpakking aangeeft.
• Mix de kruiden met spinazie fijn.
• Schenk de witte wijn in de pot met spek en paddenstoelen. Roer de aanbaksels los en laat het vocht grotendeels verdampen.
• Voeg wat (verse of gedroogde) tijm en laurier toe. Schep de romige mascarpone in de saus en roer.
• Giet aansluitend de fijne groene kruidenpuree in de pastasaus en roer.
• Laat de spaghettislierten uitlekken en roer ze door de grasgroene saus met spek en paddenstoelen.
• Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen toe. Vermoedelijk zal extra zout overbodig zijn.
• Vul de borden met dampende spaghetti en werk ze af met enkele schilfers Parmezaanse kaas, of wat rucola.

Video 'Spaghetti met spekjes, shiitake en groene kruiden'

L'Ancien Hôpital: een heerlijke keuken tegen een eerlijke prijs!

We gaan al enkele winters naar hotel L'Ancien Hôpital om van de lekkere wildgerechten te proeven.  Nu hadden we eens zin om het hotel eens een bezoekje te brengen tijdens een zonnige lente/zomerdag.  Na onze tussenstop in Brouwerij Achouffe werden we in het hotel ontvangen met een lekker glaasje bubbels, een mooi voorproefje voor wat deze avond nog ging volgen.

Voorkant hotel

Achterkant hotel

Zonnige terras achteraan

We hebben eerst nog een wandelingetje gemaakt en eens naar het wildpark van Saint-Hubert geweest.

Na de wandeling was het tijd voor het diner.  In de salon aan de gezellige haard zijn we gestart met enkele hapjes en een gin tonic.

Daarna namen we plaats aan hetzelfde tafeltje als de vorige keer.  Leuk als men zoiets onthoudt :)

Voor de eerste gang had ik de paté van André gekozen.  Deze werd geserveerd met opgelegde augurken en gekonfijte ui.  Aan de overkant van de tafel had men gekozen voor gerookte Ardeense forel met Saint-Mononkaas en de eerste radijzen uit hun eigen tuin.

Wijn bij de paté: Minervois - Domain des Lauziers - Languedoc - 2011

Paté van André met opgelegde augurken en gekonfijte ui

Gerookte Ardeense forel met Saint-Mononkaas en de eerste radijzen uit eigen tuin

Voor de tweede gang was ik gegaan voor het koninginnehapje van kalfszwezerikken, Parijse champigongs en Gentse mosterd.  De kalfszwezerikken tilden het koninginnenhapje naar een hoger niveau en de Gentse mosterd gaf een pittige toets aan het gerecht.

Mijn wederhelft kreeg een loempia van kreeft voorgeschoteld.  Deze werd gebracht op een licht pikante ratatouille van jonge zomergroenten met een oosters tintje.  Als je de loempia doorsneed kwam er een mooi stukje kreeft te voorschijn dat heel goed smaakte.

Wijn bij het koninginnenhapje: Henri Nordoc - Pays d'Oc - Carbernet Sauvignon - 2012

Koninginnenhapje van kalfszwezerikken, Parijse champignons en Gentse mosterd

Loempia van kreeft op een licht pikante ratatouille van jonge zomergroenten met een oosters tintje

Voor het hoofdgerecht hadden we beiden gekozen voor de rollade van hoevekip gevuld met jonge spinazie en oude gouda.  Deze werd vergezeld met een klassieke groentenkrans, aardappelgratin met Rochefortkaas.

Super klassiek maar door de gebruikte kazen was het toch weer iets anders.

Wijn bij de rollade van hoevekip: Syrah - Yves Cuilleron - Rhône - 2012

Rollade van hoevekip gevuld met jonge spinazie en oude gouda, klassieke groentenkrans, aardappelgratin met Rochefortkaas

Ik koos tussendoor nog voor een heerlijk kaasplankje.

Als laatste kregen we een tiramisu met Belgische aardbeien, Callebaut chocolade en karamel.  Een lekker dessert, maar hier had ik wel een opmerking.  De slierten karamel was niet altijd aangenaam om te eten.  Deze kon in de mond en keel prikken.  De tiramisu zelf was zeer lekker!

Wijn bij de tiramisu: Côtes de Gascogne - Domaine de Maubet - France - 2013

Tiramisu met Belgische aardbeien, callebaut chocolade en karamel

Het was terug een heerlijke avond.  De gerechten worden er gemaakt met streekproducten tegen een scherpe prijs:

Menu: 35€

Met kazen: +9€ (voor 9 stukjes kaas!!!)

Wijnarrangement: 21€ (27€ met kazen)

All-in tot en met de koffie: 70€

BOB all-in tot en met de koffie (mini glaasjes wijn): 55€

Dit is geen geld voor zo'n lekker eten.  In Vlaanderen zou je een pak meer betalen voor veel minder kwaliteit.

Ook de wijnen hebben mij deze avond verrast.  Normaal ben ik niet meer zo voor Franse wijnen, maar de wijnen die we daar gedronken hebben vielen wel erg in mijn smaak.

De dag nadien hebben we nog genoten van een heerlijk ontbijt met vers brood en koeken, vers fruitsap, fijne charcuterie, een rijsttaartje, ...  Helaas was het deze keer maar voor één nachtje, maar deze winter keren we zeker terug voor een wildarrangement :)

Op hun website kan je kennismaken met hun arrangementen en kan je zien welke data er nog vrij zijn.  Dit hotel en restaurant is een aanrader voor iedereen die houdt van heerlijke genieten.

L'Ancien Hôpital

Rue de la Fontaine 23

6870 Saint-Hubert

Brouwerij Achouffe

Vorige week hebben we nog eens een weekendje Ardennen gedaan en dan bezoeken we altijd eens een of andere abdij, brouwerij, ...  Deze keer hebben we brouwerij Achouffe bezocht.  Ik had op voorhand al onze plaatsen voor een rondleiding gereserveerd en om 11u begon deze.

We kregen een rondleiding in de brouwerij, een filmpje over hoe de brouwerij ontstaan is en uitleg over hoe het bier gemaakt wordt.

Na de rondleiding was het tijd was het tijd voor het leukste gedeelte van ons bezoek: de proeverij!

In de brouwerij worden er 6 bieren gebrouwd en daarvan hebben we er 4 van mogen proeven:

Chouffe Soleil - 6%

Dit is een blond speciaalbier met een alcoholgehalte van 6% dankzij de verfrissende en fruitige smaken.  Het is het ideale bier om het aanbreken van de eerste mooie dagen te vieren.

Het is inderdaad een heel fris biertje.  Ideaal voor tijdens de zomer te drinken.  Door de fruitsmaak volstaat één Chouffe Soleil wel.  Ik hou niet zo van een fruitsmaak in bier.

Chouffe Soleil

La Chouffe - 8%

Dit is een blond en ongefilterd bier met hergisting op fles.  Het is een aangenaam en fruitig bier met een kruidige toets van koriander en een lichte hopsmaak.

Deze klassieker is nog altijd mijn favoriet vanwege die kruidige toets van koriander die je proeft.

Mc Chouffe - 8%

Dit is een bruin bier en ongefilterd bier met hergisting op fles.  Het fruitige boeket wordt gecombineerd met een licht bittere toets.

Deze combinatie van fruit en lichte bitterheid vind ik ook nog wel lekker.

La Chouffe & Mc Chouffe

Houblon Chouffe - 9%

Indian Pale Ale bier met een harmonieus evenwicht tussen fruitige smaken en bitterheid door de 3 verschillende soorten hop.

Men vertelde mij dat niet iedereen zot is van dit bier omdat het nogal bitter is.  Ik moet zeggen dat het mijn smaak toch ook niet is.  Niet vanwege de bitterheid, maar vanwege de fruitige toets.

Houblon Chouffe

Naast deze 4 bieren brouwen ze ook nog de seizoensbieren N'Ice Chouffe en de Bok Chouffe.  Deze hebben we helaas niet kunnen proeven.

N'Ice Chouffe - 10%

Dit is een sterk bruin bier dat genieters in hartje winter zal verwarmen.  Het kruidige bier, met toetsen van tijm en curaçao, heeft een lichte hopsmaak en wordt gekenmerkt door een mooi evenwicht.

Dit biertje wil ik toch ook eens een kans geven omdat het mij nieuwsgierig maakt naar die 'toetsen van tijm en curaçao'.

Bok Chouffe - 6,66%

Dit is een seizoensbier dat speciaal voor Nederland wordt gebrouwen.  Traditioneel komen in Nederland de "bokbieren" vanaf eind september op de markt.

Na de proeverij zijn we nog eens binnen geweest in de shop om een souvenirtje mee te brengen :)

En wie nog niet genoeg heeft van het proeven, kan er nog eentje bestellen in de taverne van Achouffe.  De gerechten worden er gemaakt met de bieren van de brouwerij.  Omdat er 's avonds nog een lekker menu op het programma stond, heb ik het gehouden bij een bordje charcuterie en kaas.  In het zonnetje smaakte dit zeer lekker.  Opgelet als je er iets besteld want je krijgt er zeer grote porties.

De rondleiding is zeker eens leuk om te doen als je in de omgeving bent.  Voor 9€ heb je een rondleiding, mag je 4 biertjes proeven en krijg je op het einde nog een glas mee naar huis.  Voor de prijs hoef je het dus zeker niet te laten.

En wat is nu het antwoord op de vraag 'La Chouffe of Mc Chouffe'?  Geef mij toch maar een La Chouffe :)

Onthaal bezoekers:

Brasserie d'Achouffe

Achouffe 8

6666 Wibrin-Achouffe

Website Brouwerij Achouffe